Eine ganz wichtige Zutat für indische Gerichte ist die Ingwer-Knoblauch-Paste, die fast an jedes Curry-Gericht, an jedes Chutney kommt.

Natürlich kann man auch einfach im Rahmen der Koch-Vorbereitungen Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken oder spontan pürieren – das habe ich bisher auch getan. Weil es aber so eine Standard-Zutat ist, die man immer benötigt, kann man sie auch wunderbar auf Vorrat halten. Der Vorteil besteht u.a. in der Zeitersparnis. So kann man auch abends noch mal ein Curry ansetzen und spart locker 10 Minuten Zeit.

Wieviel Ihr auf Vorrat herstellt, kommt etwas darauf an, wie häufig Ihr indisch kocht. Wichtig ist aber das „1 : fast 1“-Verhältnis; also etwas mehr Knoblauch als Ingwer. Für ein mittleres Schraubglas hatte ich folgende Menge an Zutaten:

50 gr Knoblauch

40 gr Ingwer

1 TL Salz

1 EL neutrales Pflanzenöl

Alles mit dem Prürierstab zu einer cremigen Paste pürieren.

In ein Schraubglas füllen und kühl stellen.

Die Paste hält sich 2-3 Wochen im Kühlschrank. Manche Indien-Blogger schreiben, dass sie die Paste sogar einfrieren. Das habe ich allerdings selbst noch nicht ausprobiert.

Currypasten, BBQ-Mischung, Tomatenketchup, Garam Masala? Welches selbst hergestellte Basic habt Ihr immer in Kühlschrank oder Speisekammer?