Cajun, das klingt nach Baumwollfeldern, schwül-heißen Sommern und klirrenden Eiswürfeln im Whisky-Glas – auf einer Veranda sitzend und Jazz hörend natürlich. Mit meinem Cajun Mix beschwöre ich die Geschmacksnoten aus Louisianas Mississippi-Delta herauf. Hier wohnen nämlich die Cajuns, jene französischstämmigen Siedler, die aus den vorhandenen Lebensmitteln ihrer neuen und den Gewohnheiten der alten Heimat einen ganz eigenen Küchenstil entwickelten. Berühmte Cajun-Gerichte sind Jambalaya und Gumbo – beides Eintöpfe auf Fischbasis, die nur noch entfernt an die französische Bouillabaisse erinnern.

Cajun, das ist die Küche des Mississippi-Deltas

Meine Cajun Gewürzmischung eignet sich für zahlreiche Gerichte. Ich verwende sie beispielsweise sehr gerne

• in wärmenden Suppen wie Kürbis-, Karotten- oder Kartoffelsuppe
• über Bratkartoffeln gestreut
• in Dips zu Frittiertem oder Gebratenem
• über Kürbis gestreut (wie bei dieser indischen Variante – Gewürze einfach austauschen!)
• als Gewürzmix zu Süßkartoffelpommes
• zusammen mit etwas Öl als Rub für Steaks oder Hühnchen vom Grill
• vermischt mit Butter, die auf gegrillten Maiskolben zerfließt

Du findest sicher noch viele weitere Einsatzgebiete und gibst Deinen Gerichten einen kleinen Louisiana-Twist. Eine gute Beschreibung der Cajun-Küche findest Du übrigens sowohl bei Wikipedia als auch in diesem Artikel. Da erfährst Du auch, was die Cajun-Küche von der kreolischen Küche unterscheidet oder auch vereint.

Zutaten für meinen Cajun Mix

• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmel / Cumin
• 1 TL helle Senfsamen
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL grobes Meersalz
• optional: Zwiebel- und Knoblauchpulver (ich gebe beides lieber frisch an das Gericht)

Zubehör: Mörser oder Mixer, kleine Pfanne

Zubereitungszeit: 10 min

So geht’s:

1. Pfefferkörner, Kreuzkümmelsaat, Senfsamen in der Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen.
2. Mit dem Oregano, Thymian und Meersalz im Mörser oder Mixer zerkleinern.
3. Alles mit dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer vermischen.
4. In einem luftdicht geschlossenen Glas dunkel aufbewahren und bald verbrauchen.
5. Abschmecken und evtl. mit etwas mehr Salz oder mehr Schärfe verfeinern.

Den ersten Teil meiner kleinen Gewürzmischungs-Serie, das orientalische Ras el Hanout, findest Du übrigens hier.