Manchmal findest du auf der Karte eines indischen Restaurants den Namen Mutton Chana Masala, also Schafsfleisch (Mutton) mit Kichererbsen (Chana) in würziger Soße (Masala). Hierzulande essen wir aber eher Lamm- statt Schafsfleisch, weil das ältere Tier für unsere europäischen Gaumen […]
Wenn aus Resten einer langsam geschmorten Lammkeule ein so köstlicher Burger mit Krautsalat und hausgemachten Buns wird, dann ist das Resteküche in einer ganz neuen Dimension! Rezepte für alle Bestandteile des Pulled Lamb Burgers gibt’s hier:
Hab ich nicht gesagt, dass es noch mal indisch wird? Heute habe ich gleich mehrere Gänge für ein köstliches indisches Dinner für Euch. Denn ein richtig gutes indisches Essen besteht aus vielen Köstlichkeiten in kleinen Schalen – Ihr kennt das […]
Was, bitte, ist Madras, fragst Du mich? Früher hieß die indische Provinz Chennai so. Heute bezeichnet man viele scharfe Gerichte als “XYZ Madras”, weil in ihnen eine feurige Madras-Currymischung zum Einsatz kommt. Wie Du Dir Dein eigenes Madras Curry zusammenstellst, […]
Nach Leuchtturmwärter ist Schäfer für mich der Beruf mit dem größten Romantikfaktor. Deshalb gibt’s heute für alle Schäfer, die derzeit beim Schafehüten heftig frieren müssen, einen herzhaften Shepherd’s Pie. Shepherd’s Pie: Der Pub-Klassiker hausgemacht! Mein Faible für Schäfer liegt vermutlich […]
Es ist etwas kühl geworden, oder? Ich sitze hier mit Strickjacke und dicken Socken am Rechner und träume von deftigen, wärmenden Schmorgerichten. Am besten mit ordentlich Chili und Ingwer zum Einheizen. Ein feuriges Lammcurry aus Rajasthan, das Laal Maas, ist […]
Wenn schon crossover, dann richtig! Deshalb trifft bei mir heute der Orient auf Japan. Geht nicht? Doch, und wie! Denn zu meinen Köfte aus Hack von Lamm und Rind passt der japanische Krautsalat aus Stevan Pauls Kochbuch ganz hervorragend. Etwas […]
Zu einer Sammlung meiner liebsten Gewürzmischungen gehört natürlich auch ein scharfes Curry! Oder Currypulver, wie es richtig heißen müsste. Denn unter Curry – eine Verballhornung des tamilischen Wortes “kari” – versteht man in Indien einfach ein Gericht mit Soße. (Eine […]
Whhoooaaaa, was ist denn hier los? In der Küche komm’ ich gerade zu nichts! Mit Ach und Krach habe ich endlich mal ein paar Gläser Tomatensugo eingekocht, weil die Tomaten doch so herrlich reif sind. Aber ansonsten bewege ich mich […]
Manchmal inspiriert eine einzelne Zutat, ein Gewürz oder ein Kräutchen zu einem ganzen Gericht. Dann habe ich den Geschmack quasi schon auf der Zunge, den Teller vor Augen und fange an, die einzelnen Komponenten um die Zutat herum zusammenzusetzen. Einige […]