Lammschulter mit Kapern-Minz-Sauce nach Jamie Oliver

Wenn die Lammschulter langsam vor sich hin gart, die Sauce aus Minze und Kapern köchelt, das Kartoffel-Sellerie-Püree gestampft ist, machst Du einfach ein Glas Wein auf und sagst “Danke, Jamie!”

Mal im Ernst: Jamie Oliver ist omnipräsent (TV, Magazine, Werbepartner…), nervt ein bisschen mit seinem Missionarseifer (Schulessen, Superfood, Grow your own…), vermarktet gleich seine ganze Family. Aber wenn der bEdW und ich am Wochenende auf der Couch kuscheln, durch diverse Kochprogramme zappen und überlegen, was wir mal so kochen könnten, hat uns Mr Oliver schon häufig inspiriert.

Ob das wärmende Pork Goulash, der feurige südindische Fischeintopf, das in zahlreichen Gewürzen marinierte Empire Roast Chicken, das herzhafte Winter-Chili mit Kürbis und Kichererbsen oder der blitzschnelle Zucchini-Salat mit Chili und Minze für heiße Grillabende – bisher hat uns noch alles mehr oder weniger überzeugt, was wir inspiriert durch Jamie Oliver gekocht haben.

Und da wir ewig mal eine Lammschulter machen wollten, die für 2 Personen aber einfach zu groß ist, haben wir uns kurzerhand liebe Freunde eingeladen! Hast Du auch so ein Gericht, das für 2 einfach zu viel und perfekt für Abende mit Freunden geeignet ist?

Dazu ein Glas Mouton Cadet Bordeaux und nette Freunde (so eine Lammschulter reicht locker für 4 Personen!) und der Abend hätte kaum schöner sein können.

Zu der langsam gegarten Lammschulter (unter 4 Stunden brauchst Du gar nicht erst anfangen!) haben wir ein Püree aus Kartoffeln und Sellerie und etwas gedünsteten Mangold (mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft) serviert.

Das Highlight war aber die Sauce aus Lammfond, Kapern und Minze:

Für die Lammschulter und die Sauce haben wir uns eng an das Originalrezept von Jamie Oliver gehalten. Unsere Lammschulter hatte etwa 1,6 kg Gewicht (statt der im Rezept angegebenen 2 kg) und war ebenfalls rund 4 Stunden im Ofen.

Der Tipp, den Bräter trotz Deckel noch zusätzlich mit Alufolie abzudichten, war ziemlich hilfreich. Denn so bleiben die Aromen und die Feuchtigkeit im Bräter und dampfen nicht aus. So gart die Schulter mehr oder weniger im eigenen Saft.

Zum Dank bekommst Du eine saftige, hocharomatische, butterzarte Lammschulter!

Du bist vielleicht skeptisch, wenn Du hörst, dass die Sauce aus Kapern und Minze gemacht wird. Aber vertrau’ mir (und Jamie!) bitte: Die Sauce hat dank der Kapern eine ganz großartige feine Säure und wunderbare Minzaromen, die grandios zu dem Lammfleisch und dem Püree passen.

Ich proste Jamie Oliver zu, sage herzlich “Danke!” für die Inspiration und kann Dir nur wärmstens empfehlen, über seine Allgegenwart sanft hinwegzusehen. Es lohnt sich…

Aber falls Dir der andere englische Küchengott, Heston Blumenthal, dann doch lieber ist, dann schau’ doch mal dieses Rezept für eine wunderbare Lammkeule, gespickt mit Rosmarin, Knoblauch und Sardellen an. Die Engländer können halt mit Lamm umgehen!