Die aller, aller, allerbesten Spaghetti Bolognese der ganzen weiten Welt! (Plus Weinempfehlung)

Nein, ich übertreibe nicht! Eigentlich ist dieses Ragu der Grund, weshalb ich das Blog überhaupt aufgesetzt habe: Um es mit Euch da draußen zu teilen. Ich bin nämlich überhaupt nicht egoistisch und glaube ganz feste daran, dass die Welt eine bessere wäre, wenn sich mehr Menschen regelmäßig gemeinsam an den Tisch setzen und diese Variante des Klassikers Spaghetti Bolognese essen würden. Jawoll!

Der beste Ehemann der Welt ist aus vielen Gründen der beste. Aber die Bolognese gehört definitiv auch dazu! Und nicht an letzter Stelle. Ich dachte ja immer, Spaghetti Bolognese schmecken immer irgendwie wie „Nudel mit Haschee“, was es in den frühen 80ern eben so zu essen gab. Erinnert Ihr Euch? Aber nix da!

Auch dieses Rezept stammt von Rainer und Danielle, die uns auch das wunderbare Carbonara-Rezept vermacht haben. Das Geheimnis sind sehr gute Zutaten und sehr viel Zeit.

Hier die Zutatenliste für einen großen, großen Topf Bolognese, die mit jeder Stunde und mit jedem Aufwärmen besser schmeckt und auch wunderbar eingefroren werden kann:

1 kg Rinderhackfleisch

3 Scheiben Markknochen

3 frische Lorbeerblätter

500 gr klein gehackte Karotten

200 gr klein gehackter Knollensellerie

3 klein gehackte Knoblauchzehen

2 normalgroße ebenfalls gehackte Zwiebeln

2 Päckchen passierte Tomaten

2 Dosen stückige Tomaten

1 Dose geschälte Tomaten

1 EL Tomatenmark

1/2 Flasche trockener Rotwein (kann, muss aber kein Italiener sein)

2 getrocknete Peperoni

Salz, Pfeffer, Zucker, Prise Cayennepfeffer

Rosmarin, Oregano und/oder andere italienische Kräuter (sofern vorhanden frisch, ansonsten auch getrocknet möglich)

So wird’s gemacht (oder: das Geheimnis wird gelüftet):

Markknochen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, bis sich das Mark rausquetschen lässt. Mark auslassen und die Knochen zur Seite stellen (werden später wieder mitgekocht). In dem Mark, das jetzt quasi als Öl fungiert, die gehackten Zwiebeln anschwitzen. Dann das Hackfleisch scharf anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt den Wein zugießen und ebenfalls verkochen lassen, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

Dann das gehackte Gemüse, die Lorbeerblätter, die Peperoni und das Tomatenmark sowie die Dosentomaten zugeben. Auch die Markknochen können jetzt wieder rein. Alles zugedeckt mindestens eine Stunde köcheln lassen. (Man kann es auch am Vortag ansetzen und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Je mehr Zeit man dem Ragu schenkt, desto besser. Dummerweise kann ich mich so lange nie gedulden und drängel den bEdW immer dazu, nur die Mindestkochzeit zu verwenden :-))

Wenn das Ragu geköchelt hat, kommt das Abschmecken: Fleisch und Gemüse „schlucken“ sehr viel Salz. Da kann man also schon mal ordentlich ins Salzfaß greifen. Zu scharf sollte das Ganze nicht werden, deshalb bei Pfeffer und Cayennepfeffer etwas zurückhaltender würzen. Zucker ist in erster Linie nötig, um die Säure der Tomaten und des Weins etwas zu neutralisieren. Da die Möhren aber auch süßlich sind, muss man es auch beim Zuckern nicht übertreiben.

Und schon hat man einen riesigen Topf voll Glück (das meinen die Iren bestimmt mit dem „Topf voll Gold am Ende des Regenbogens“! Ich bin ganz sicher!):

Noch eine kurze Runde mitkochen können auch die frischen Kräuter. Sie riechen aber auch besonders gut, wenn man sie am Ende auf den Teller gibt und unter die Pasta hebt. Hier kommt es in erster Linie auf Euren Geschmack an!

Jedenfalls ist der letzte Schritt natürlich die Pasta al dente zu kochen, auf vorgewärmte Teller zu geben, Ragu drüber und mit frischen Kräutern garnieren. Ein Spritzer bestes Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und – wer mag – einige Späne Parmesan machen das Ganze dann wirklich perfekt!

Dazu passt natürlich ein italienischer Wein am besten. Aber auch da muss man nicht dogmatisch sein. Wir hatten jedenfalls einen Castero Brunello di Montalcino DOCG 2004 (bei ebrosia mittlerweile 19,92 EUR. Wir hatten die Flasche glücklicherweise noch für 14 EUR bekommen), der mit seinen Aromen von Pflaumen und schwarzen Früchten sowie ausgewogenen Tanninen mit der kräftigen Bolognese mithalten kann. Ein einfacher Chianti ist aber auch immer ein guter Begleiter zu diesem Gericht. 

Mich machen Spaghetti Bolognese in dieser Variante einfach glücklich: einfache aber hochwertige Produkte, bestmöglich zubereitet. Mit viel Zeit und Liebe gekocht, mit einer persönlichen Geschichte verbunden – nennt mich sentimental aber solche Dinge machen mich von Zeit zu Zeit sehr dankbar für das, was ich habe.