Hätte ich gewusst, was ich da lostrete! Frag’ heutzutage mal nach guter Pastrami für ein Reuben-Sandwich! Da schallt es Dir erstmal entgegen: “Pastrami? Nur in NYC! Nur bei Katz’s Deli! Niemals woanders!” Ja klar, da flieg’ ich doch mal rüber! Nee, Pastrami muss es doch auch hierzulande geben. Nächster Antwortschwall: “Also nur bei Maxi Eisen in Frankfurt! Niemals woanders!”. Ja, super. In’s Restaurant gehen ist ja easy. Dumm nur, dass bei Maxi Eisen die Pastrami ständig ausverkauft ist. Nächster Antwortschwall: “Selbermachen! Das dauert Wochen. Geht im Smoker aber easy, wenn Du vom Holzhacken in die umgebaute Hofreite kommst und das Rind auf’n Grill schmeißt. Aber wehe das Rub ist nicht das Richtige!” Kinners, ich sag’s Euch! *augenroll*
Dabei ist Pastrami doch einfach nur gepökeltes und gewürztes Rindfleisch. Ebenso gut kannst Du Pastirma beim Türken kaufen. Denn mir widerstrebt einfach, ein Stück Fleisch per Online-Handel durch die ganze Republik schippern zu lassen. Schließlich ist Mittelmeerraum nun mal Mittelmeerraum. Und das Reuben-Sandwich ist ein echtes Einwanderer-Produkt: Pastrami der jüdischen Einwanderer, Sauerkraut und Roggenbrot von den Deutschen, Pickles von den Osteuropäern, Käse von den Schweizern und das Russian Dressing hat mit Russland sowieso nix zu tun. Also, warum dann nicht Pastirma von den Einwanderern, die vor meiner Tür leben? Ist ja nicht gesagt, dass nur Rindfleisch pökeln kann, wer mit einem Pappköfferchen in Ellis Island gelandet ist, oder? Ich war also schon fast auf’m Weg zum türkischen Supermarkt, da habe ich mich vorher noch mal aufgeschlaut.
Jetzt müssen alle Hipster ganz stark sein, ihrenVollbart zwirbeln, das Karohemd hochkrempeln, die Pin-up-Tattoos eincremen und aufpassen: Für ein echtes (!) Reuben-Sandwich braucht’s nämlich keine Pastrami. Bäm!
Alle Hipster sind schockiert: Reuben-Sandwich OHNE Pastrami????? WTF?
Jawoll! Das traditionelle Reuben-Sandwich serviert man sogar in Katz’s Deli mit…festhalten!… Corned Beef!! (Natürlich auch mit Pastrami. Aber eben nicht ausschließlich!) Yesssss! Corned Beef – wie in meinem feinen hausgemachten Labskaus. Corned Beef ist nur nicht annähernd so hip wie Pastrami. Bekommst Du ja bei jedem Metzger oder als Dose für den Atombunker auch in jedem Supermarkt. Ist aber auch gepökeltes Rindfleisch und frei von Zusätzen oder sonstigem Gedöns. Applaus für’s Corned Beef!
Warum ich Euch das alles erzähle? Natürlich weil ich a) belegtes Brot liebe und b) nicht nein sagen kann, wenn es um’s Kochen und Literatur geht! Für eine Blogparade bereiten Foodblogger derzeit Gerichte aus Stevan Pauls Roman “Der große Glander” zu. Da hab’ ich mir gleich das Reuben-Sandwich geschnappt. Denn Brot mit was druff passt doch perfekt zum German Abendbrot, oder? Außerdem lese ich Stevan Paul, den kochenden Literaten, bloggenden Kulinariker und schreibenden Koch, einfach gerne. Denn er verpackt das Kochen so in Worte, dass Du sie förmlich schmecken kannst. Kostprobe gefällig? In seinem Roman “Der große Glander” heißt es über das Reuben-Sandwich:
“Über allem lag der pfeffrige Geruch der warmen Pastrami-Fleisch-Laiber, die im großen Räucherofen auf dem Hinterhof saftig schwitzten … zwischen zwei Scheiben Toast türmte sich ein dunkelrot glänzender Berg von hauchdünn geschnittenem, gepökeltem Rindfleisch, noch warm und saftig aus dem Ofen, darüber schmolz, es war eine Völlerei, goldgelber, würziger Käse…”
Läuft Dir da auch schon das Wasser im Mund zusammen? Ok, an der Pastrami komme ich wohl nicht vorbei. Also habe ich zwei Varianten zubereitet: Einmal Reuben-Sandwich mit Corned Beef, einmal mit Pastirma vom türkischen Metzger. Was soll ich sagen:
Corned Beef 1:0 Pastrami
Aber ich bin ja sowas von aufgeschlossen, dass ich prompt beide Varianten gegessen habe. Fazit: Beides oberköstlich! Ich liebe das Zusammenspiel von Säure (Sauerkraut, Pickles), herzhaftem Fleisch, leichter Süße (Russian Dressing), geschmolzenem Käse und dieser krachigen Konsistenz des Brotes – ich bin verliebt! Wenn das nicht ein perfektes Friday Night Dinner Date ist?! Fehlt nur noch ein eisgekühltes Craft Beer dazu! Dann ist auch der Hipster wieder glücklich!
Zutaten für mein Reuben-Sandwich für 2 Personen:
4 Scheiben Sauerteigbrot, gerne mit hohem Roggenanteil und gerne vom Vortag
4 Scheiben Schweizer Käse (ich hatte Emmentaler)
4 große Gabeln Sauerkraut
nach Gusto: Corned Beef oder Pastrami
Für das Russian Dressing:
1 superfrisches Eigelb
Sonnenblumenöl
1 TL Ketchup
1 TL mittelscharfer Senf
einige Spritzer Worcestersauce
ein Spritzer Tabasco
Salz
Pfeffer
fein gehackte Frühlingszwiebel (das Weiße davon)
Dazu: saure Pickles (wir hatten Cornichons, Silberzwiebeln, Senfgurke)
Zubehör: Kleiner Topf, kleine Pfanne, Mixer oder Pürierstab, Sandwichmaker (alternativ Grillpfanne oder Backofengrill)
Zubereitungszeit: 30 min
So geht’s:
Backofen oder Sandwichmaker vorheizen.
In dem kleinen Topf das Sauerkraut erwärmen.
In der kleinen Pfanne (oder unter’m Backofengrill) das Corned Beef / die Pastrami bei geringer Hitze ebenfalls erwärmen.
Aus dem Eigelb, dem Senf und dem Öl eine Mayonnaise anrühren. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
Die Brotscheiben im Sandwichmaker kurz anrösten.
Mit dem Russian Dressing die untere Scheibe bestreichen. Das Fleisch darauflegen, dann Sauerkraut und zum Schluss Schweizer Käse on top geben.
Mit der zweiten Scheibe bedecken und im Sandwichmaker grillen, bis der Käse weich ist.
Zusammen mit den Pickles servieren!
Ich kann Euch nur empfehlen, diesen kulinarischen Kurztrip durch die Einwandererviertel New Yorks zu machen und Euch ein Reuben-Sandwich zuzubereiten. Ob Corned Beef oder Pastrami ist dabei völlig egal: Die echte Fusion-Küche lebt doch vom Improvisieren und Kombinieren! Cheers!
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22 Comments
Reuben Sandwich find ich klasse und wollte das schon immer mal machen. Nur als ich davon erstmals las, da muß mindestens 15 Jahre her sein, keine Chance im Schwabenland an Pastrami zu kommen- oder per internet-Recherche die Alternative Corned Beef rauszufinden. Also, trotz allem Sauerkraut, vielleicht mach ich mich jetzt doch endlich mal dran., mit deiner Anleitung. Hier gibt es nämlich tatschlich Pastrami – ich sag aber nicht wo (g).
Genau! Hüte das Geheimnis gut! Sonst wird sofort alles gentrifiziert!
Es gibt wenig, mit dem man mich so sehr jagen kann, wie mit Corned Beef! Meine Eltern hatten Freunde, die waren Wurstfabrikanten. Als Kind habe ich mit einem ihrer Söhne Corned Beef noch warm und flüssig aus dem Wurstkessel der Produktion gelöffeln – so lange bis mir schlecht war. Das war so eine Art umgekehrt Desensibilisierung… Ich konnte nie mehr Corned Beef essen seitdem 🙂
Übrigens macht einer meiner Lieblingsmetzger, Andreas Harth aus Stadecken, nun auch Pastrami aus rheinhessischer Ochsenbrust. Auf dem letzten Mainzer Markfrühstück habe ich ein Sandwich anstelle von heißer Fleischwurst probiert. BÄM! Sehr zu empfehlen!
Danke für den Tipp! Dann kaufe ich dort mal Pastrami. Aber das Corned Beef kann nun wirklich nichts dafür, dass Du als Kind in den Kessel mit dem Zaubertrank gefallen bist!! 🙂
Jetzt hab ich Hunger! Und ich muss gestehen, dass ich noch nie ein Reuben-Sandwich gegessen habe. Kulinarische Bildungslücke quasi..
Aber bei 4 großen Gabeln Sauerkraut hattest ja genug Reste davon, um es pur und direkt aus dem Glas zu essen 🙂
Hab ein hübsches Wochenende!
(Das Bild von Astrid im Corned-Beef-Kessel werde ich heute nicht mehr los; hat sie mit einem ganz bestimmten Foto doch auch die Steilvorlage geliefert *kicher*)
Genau. An Sauerkraut könnte ich mich auch roh narrisch essen! Mach’ mal so ein Reuben-Sandwich. Besonders mit Brot vom Vortag ist das zu köstlich!!
🙂
Keine Ahnung, von was Du sprichst.
OMG – das klingt SO gut! Das muss ich probieren – und gleichzeitig gestehen, dass ich das noch nie gegessen habe…
Same here. Aber irgendwann ist immer das erste Mal.
Ich will keine Werbung machen, aber ich kaufe hier (Region Hannover) eim großen blauen E mein Pastrami. Seitdem ich das mit geröstetem Bauernbrot und Kraut im Mezzo gegessen habe *mmmhhh*
Lieben Gruß und Danke für den Tipp
Birgit
Danke, da schaue ich mal, falls mir das Corned Beef ausgeht 🙂
Hallo Julia,
seit Jahren lese ich mit Freuden Deinen Blog vom nahen Hofheim aus. Das Sandwich nach deinem Rezept war ausgezeichnet. Aber Corned Beef, das hatte ich noch nie gesehen und habe recherchiert. Hier von Jamie Oliver:
The meat
The “basic” Reuben is made with corned beef, usually from brisket, but at Katz’s you can pay an extra dollar to have yours with pastrami. You may wrinkle your nose at the mere mention of corned beef, but it’s only in the UK that the name is doomed to inspire thoughts of canned beef between forlorn-looking slices of white bread. The “corning” refers to the preparation with large grains or “corns” of salt (not with corn kernels, as I bizarrely believed growing up). The end product is what I’m more likely to call hot salt beef – that delightfully moist fall-away meat. Pastrami is very similar to corned beef, but is rubbed with spices and smoked by Katz’s themselves in a long and near-inimitable process – well worth the extra dollar.
Die Renovierung Deiner Seite ist toll geworden: weiter so!!!
Ganz liebe Grüße
Thorsten
Herzlichen Dank, Thorsten. Die Beschreibung von Jamie hatte ich auch gesehen. Danke fürs Teilen und weiterhin viel Spaß beim Lesen!
Hi,
dass sieht super lecker aus, aber laut Blogparade zu deinem Beitrag war es doch ein Pastrami Sandwich mit Toast, Coleslaw, Salzgurken und Schweizer Käse und kein Reuben Sandwich werden, oder?
Vg
André
Ein Reubensandwich ist ja mit Pastrami, Kraut und Käse. Salzgurken gab es auch dazu. Und das Brot wird getoastet. Ob Du es jetzt Pastrami- oder Reubensandwich nennst, ist sicher nicht ausschlaggebend, oder?
Pastrami bekommst Du ganz einfach in Frankfurt/Bockenheim auf der Leipziger Str. in der Metzgerei Kai Waibel.
Danke!!
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