Küche trifft Literatur: Reuben-Sandwich für Stevan Pauls „Glander“

Hätte ich gewusst, was ich da lostrete! Frag‘ heutzutage mal nach guter Pastrami für ein Reuben-Sandwich! Da schallt es Dir erstmal entgegen: „Pastrami? Nur in NYC! Nur bei Katz’s Deli! Niemals woanders!“ Ja klar, da flieg‘ ich doch mal rüber! Nee, Pastrami muss es doch auch hierzulande geben. Nächster Antwortschwall: „Also nur bei Maxi Eisen in Frankfurt! Niemals woanders!“. Ja, super. In’s Restaurant gehen ist ja easy. Dumm nur, dass bei Maxi Eisen die Pastrami ständig ausverkauft ist. Nächster Antwortschwall: „Selbermachen! Das dauert Wochen. Geht im Smoker aber easy, wenn Du vom Holzhacken in die umgebaute Hofreite kommst und das Rind auf’n Grill schmeißt. Aber wehe das Rub ist nicht das Richtige!“ Kinners, ich sag’s Euch! *augenroll*

Dabei ist Pastrami doch einfach nur gepökeltes und gewürztes Rindfleisch. Ebenso gut kannst Du Pastirma beim Türken kaufen. Denn mir widerstrebt einfach, ein Stück Fleisch per Online-Handel durch die ganze Republik schippern zu lassen. Schließlich ist Mittelmeerraum nun mal Mittelmeerraum. Und das Reuben-Sandwich ist ein echtes Einwanderer-Produkt: Pastrami der jüdischen Einwanderer, Sauerkraut und Roggenbrot von den Deutschen, Pickles von den Osteuropäern, Käse von den Schweizern und das Russian Dressing hat mit Russland sowieso nix zu tun. Also, warum dann nicht Pastirma von den Einwanderern, die vor meiner Tür leben? Ist ja nicht gesagt, dass nur Rindfleisch pökeln kann, wer mit einem Pappköfferchen in Ellis Island gelandet ist, oder? Ich war also schon fast auf’m Weg zum türkischen Supermarkt, da habe ich mich vorher noch mal aufgeschlaut.

Jetzt müssen alle Hipster ganz stark sein, ihrenVollbart zwirbeln, das Karohemd hochkrempeln, die Pin-up-Tattoos eincremen und aufpassen: Für ein echtes (!) Reuben-Sandwich braucht’s nämlich keine Pastrami. Bäm!

Alle Hipster sind schockiert: Reuben-Sandwich OHNE Pastrami????? WTF?

Jawoll! Das traditionelle Reuben-Sandwich serviert man sogar in Katz’s Deli mit…festhalten!… Corned Beef!! (Natürlich auch mit Pastrami. Aber eben nicht ausschließlich!) Yesssss! Corned Beef – wie in meinem feinen hausgemachten Labskaus. Corned Beef ist nur nicht annähernd so hip wie Pastrami. Bekommst Du ja bei jedem Metzger oder als Dose für den Atombunker auch in jedem Supermarkt. Ist aber auch gepökeltes Rindfleisch und frei von Zusätzen oder sonstigem Gedöns. Applaus für’s Corned Beef!

Warum ich Euch das alles erzähle? Natürlich weil ich a) belegtes Brot liebe und b) nicht nein sagen kann, wenn es um’s Kochen und Literatur geht! Für eine Blogparade bereiten Foodblogger derzeit Gerichte aus Stevan Pauls Roman „Der große Glander“ zu. Da hab‘ ich mir gleich das Reuben-Sandwich geschnappt. Denn Brot mit was druff passt doch perfekt zum German Abendbrot, oder? Außerdem lese ich Stevan Paul, den kochenden Literaten, bloggenden Kulinariker und schreibenden Koch, einfach gerne. Denn er  verpackt das Kochen so in Worte, dass Du sie förmlich schmecken kannst. Kostprobe gefällig?  In seinem Roman „Der große Glander“ heißt es über das Reuben-Sandwich:

„Über allem lag der pfeffrige Geruch der warmen Pastrami-Fleisch-Laiber, die im großen Räucherofen auf dem Hinterhof saftig schwitzten … zwischen zwei Scheiben Toast türmte sich ein dunkelrot glänzender Berg von hauchdünn geschnittenem, gepökeltem Rindfleisch, noch warm und saftig aus dem Ofen, darüber schmolz, es war eine Völlerei, goldgelber, würziger Käse…“

Läuft Dir da auch schon das Wasser im Mund zusammen? Ok, an der Pastrami komme ich wohl nicht vorbei. Also habe ich zwei Varianten zubereitet: Einmal Reuben-Sandwich mit Corned Beef, einmal mit Pastirma vom türkischen Metzger. Was soll ich sagen:

Corned Beef 1:0 Pastrami

Aber ich bin ja sowas von aufgeschlossen, dass ich prompt beide Varianten gegessen habe. Fazit: Beides oberköstlich! Ich liebe das Zusammenspiel von Säure (Sauerkraut, Pickles), herzhaftem Fleisch, leichter Süße (Russian Dressing), geschmolzenem Käse und dieser krachigen Konsistenz des Brotes – ich bin verliebt! Wenn das nicht ein perfektes Friday Night Dinner Date ist?! Fehlt nur noch ein eisgekühltes Craft Beer dazu! Dann ist auch der Hipster wieder glücklich!

Zutaten für mein Reuben-Sandwich für 2 Personen:

4 Scheiben Sauerteigbrot, gerne mit hohem Roggenanteil und gerne vom Vortag

4 Scheiben Schweizer Käse (ich hatte Emmentaler)

4 große Gabeln Sauerkraut

nach Gusto: Corned Beef oder Pastrami

Für das Russian Dressing:

1 superfrisches Eigelb

Sonnenblumenöl

1 TL Ketchup

1 TL mittelscharfer Senf

einige Spritzer Worcestersauce

ein Spritzer Tabasco

Salz

Pfeffer

fein gehackte Frühlingszwiebel (das Weiße davon)

Dazu: saure Pickles (wir hatten Cornichons, Silberzwiebeln, Senfgurke)

Zubehör: Kleiner Topf, kleine Pfanne, Mixer oder Pürierstab, Sandwichmaker (alternativ Grillpfanne oder Backofengrill)

Zubereitungszeit: 30 min

So geht’s:

Backofen oder Sandwichmaker vorheizen.

In dem kleinen Topf das Sauerkraut erwärmen.

In der kleinen Pfanne (oder unter’m Backofengrill) das Corned Beef / die Pastrami bei geringer Hitze ebenfalls erwärmen.

Aus dem Eigelb, dem Senf und dem Öl eine Mayonnaise anrühren. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

Die Brotscheiben im Sandwichmaker kurz anrösten.

Mit dem Russian Dressing die untere Scheibe bestreichen. Das Fleisch darauflegen, dann Sauerkraut und zum Schluss Schweizer Käse on top geben.

Mit der zweiten Scheibe bedecken und im Sandwichmaker grillen, bis der Käse weich ist.

Zusammen mit den Pickles servieren!

 Ich kann Euch nur empfehlen, diesen kulinarischen Kurztrip durch die Einwandererviertel New Yorks zu machen und Euch ein Reuben-Sandwich zuzubereiten. Ob Corned Beef oder Pastrami ist dabei völlig egal: Die echte Fusion-Küche lebt doch vom Improvisieren und Kombinieren! Cheers!