Hummus, wie ich es mag

Wäre ich eine super organisierte Bloggerin, hätte ich diesen Post natürlich am World Hummus Day (13. Mai) veröffentlicht. Bin ich aber natürlich nicht. Deshalb hoffe ich einfach, dass Ihr nach 1001 Hummus-Rezepten, die alle von sich sagen, dass sie DAS einzig wahre Hummus ergeben, noch Lust habt auf das 1002. – nämlich meines! Ich hab lange rumprobiert und mag auch unterschiedliche Varianten. Aber nachdem ich diesmal eines mit getrockneten Kichererbsen hergestellt habe, ist mein älteres Standardrezept für Hummus obsolet. Für getrocknete Kichererbsen benötigt Ihr etwas mehr Zeit und Planung – dafür gibt es aber auch ein ganz besonders sämiges Resultat.

Hummus – eine Glaubensfrage?

Wenn Ihr online nach einem Rezept für Hummus sucht, landet Ihr bestenfalls bei Astrid aka Arthurs Tochter, schlimmstenfalls kommt Ihr in einen Diskussionsstrudel, den sonst nur „Spaghetti Carbonara“ auslöst. Das fängt bei der Wahl der „richtigen“ Kichererbsen an, geht über die Reihenfolge der Zubereitung bis zu der Frage, wo das Hummus erfunden wurde: im Libanon, in Palästina oder in Israel? Und dann wird es schnell religiös und politisch. Dabei könnte die Welt ein so viel besserer Ort sein, wenn wir uns gemeinsam um eine (oder mehrere!) Schüsseln Hummus setzten und darauf einigen könnten, dass der Kichererbsen-Dip im gesamten Mittelmeer- und Vorderasien-Raum seinen Siegeszug angetreten hat. Was könnte verbindender sein?

Zutaten und Zubereitung für Hummus, wie ich es mag

Mir ist jedenfalls schnurz, woran Du glaubst oder woher Du kommst, solange wir uns das Hummus brüderlich-schwesterlich teilen und die Götter in Frieden lassen… Für eine üppige Schale Hummus benötigt Ihr folgende Zutaten. Ihr seht gleich: Bis auf die Menge der Kichererbsen sind alle Angaben Circa-Angaben. Die richtige Konsistenz ist ganz wichtig – und natürlich auch Geschmackssache. Probiert also gerne ein bisschen aus. Hier die Zutaten für MEINE Variante:

• 150 gr getrocknete Kichererbsen
• eine Msp. Natron
• Salz
• Saft und etwas Abrieb einer Zitrone
• 4 gehäufte EL Tahini (Sesampaste) – oder mehr, je nach Geschmack
• eine Prise Sumach
• 5 Eiswürfel
• Wasser
• Olivenöl
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL weißer, gerösteter Sesam
• optional: 5 Stengel glatte Petersilie, fein gehackt

Zubehör: Kochtopf, Sieb, Schüssel, Standmixer o. Küchenmaschine; Zubereitungszeit: 20 min plus Einweichzeit (12-24 Stunden) plus Kochzeit (2 Stunden) plus Fummelzeit zum Ablösen der Häutchen (30 min)

Und so geht’s:

1. Die Kichererbsen waschen und einen Tag, mindestens aber zwölf Stunden einweichen lassen.
2. Wasser abschütten und die Kichererbsen in frischem (!) Wasser, mind. 1 TL Salz und dem Natron zwei Stunden zugedeckt sanft köcheln lassen.
3. Diese beiden Schritte sorgen dafür, dass die Kichererbsen weich und etwas unansehnlich werden. Das Natron hilft, dass sich die äußeren Häutchen lösen lassen. Das muss zwar nicht sein, macht das Hummus aber erst RICHTIG gut.
4. Nach dem Kochen in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und anschließend die kleinen silbernen Häutchen abfummlen. Das alles kostet Zeit und Nerven, lohnt sich aber. Wenn Ihr mittendrin keinen Bock mehr habt, lasst die Häutchen dran.
5. Kichererbsen mit Zitronensaft, Tahini, einer kräftigen Prise Salz und die Eiswürfel (wichtig!) in den Standmixer oder die Küchenmaschine geben und gut durchmixen. Durch die Eiswürfel (don’t ask me why) wird Euer Hummus richtig geschmeidig. Dieses Extra lohnt sich also wirklich. Ist das Hummus noch zu zäh, einfach noch etwas (kaltes) Wasser nachgießen oder 1-2 weitere Eiswürfel untermixen.
6. Das Hummus in eine hübsche Schale füllen und – wer mag – fein gehackte Petersilienstengel und Zitronenabrieb unterheben.
7. Ihr merkt: Hier wird noch KEIN Olivenöl in den Mixer gegeben. Den Fehler habe ich früher gemacht. Trust me!
8. Im separaten Topf erhitzt Ihr Olivenöl, Paprikapulver, Baharat und eine kleine Prise Salz.
9. Dieses gewürzte Öl und den gerösteten Sesam über das Hummus geben und zu Gemüsesticks, frischem Fladenbrot, Naan oder Focaccia genießen.

1001 Hummus – jedes davon ist willkommen

Sicherlich gibt es so viele Hummus-Rezepte wie Wassertropfen im Mittelmeer. Und weil man Hummus eigentlich täglich essen kann, können wir alle durchprobieren und das für uns wunderbarste entdecken. Ich mag es so wie oben beschrieben. Aber wenn es schnell gehen muss, dürfen auch mal wieder die Kichererbsen aus der Dose ran. Eiswürfel werde ich ab jetzt aber immer verwenden und das Olivenöl abschließend als Würzöl obendrüber geben. Davon abgesehen sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Shalom und Salām!

Guten Appetit! Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!