Was Hessen essen: Kochkäs – einfach köstlich!

Du fasst es nicht: Da bin ich seit 40 Jahren Hesse und habe noch nie Kochkäs selbst gemacht. Das muss sich dringend ändern, dachte ich mir. Und habe seitdem nicht nur permanent Kochkäs im Kühlschrank, sondern reihenweise Fans aus der ganzen Republik abhängig gemacht.

Ja-haaa, Du kannst Kochkäs auch im Supermarkt kaufen. Das Schälchen kostet hier bei uns zwischen 89 Cent und 1,79 Euro für 175 Gramm Kochkäs. Zudem sind die Zutaten laut Hersteller kaum anders als bei der heimischen Herstellung. Mein Selbstversuch ergab knapp 1000 ml Kochkäs aus Zutaten für rund 5 Euro. Dabei sind Strom und Zeit noch nicht eingerechnet. Wirklich reich wirst Du an der Ersparnis also nicht…

Aber, hey, kaufen macht doch gar keinen Spaß! Außerdem ist die Konsistenz NIE wie ich sie haben will. Und schmecken tut die selbstgemachte Variante natürlich auch viel besser. Und Du kannst niedliche kleine Töpfchen verwenden statt öder Plastikschalen:

Wie der Spundekäs, der diesseits und jenseits des Rheins zum Wein gegessen wird, und der bayerische Obatzda, der herrlich zur Maß im Biergarten schmeckt, ist der Kochkäs die ideale Begleitung zu Bier, Wein oder – natürlich! – Ebbelwoi. Hessische Großmütter landauf, landab haben Kochkäs gemacht und in Steinguttöpfen aufbewahrt, bevor die Industrie ihre Plastikschälchen in die Käseregale gestellt hat.

Heute besinnen wir uns wieder, dass Selbstgemachtes einfach irgendwie schöner ist, besser schmeckt, mehr Freude bereitet. Und was ein echtes “German Abendbrot” sein will, derf uff Kochkäs ned verzischte, gell?

Die Inspiration hat mir Alex vom mein i-tüpfelchen-Blog geliefert. Ich habe ihr Rezept ausprobiert, angepasst und etwas abgewandelt. Aber “never change a running system”, beziehungsweise “a running Kochkäs”. Denn das Rezept ist einfach und soll einfach bleiben.

Zutaten für etwa 4 Schraubgläser á 250 ml:

250 gr Handkäs (alternativ: Harzer Roller oder ein anderer Sauermilchkäse. Je würziger, desto besser)

180 gr Schmelzkäse

200 gr Butter

200 gr Saure Sahne

180 gr süße Sahne

2 EL Kümmel (oder nach Belieben)

1 Prise Kurkuma (für’s goldisch Färbsche!)

1/2 TL edelsüßes Paprika-Pulver

1 Messerspitze Natron

Zubehör: Ein ausreichend großer Topf, Schneebesen und Kochlöffel, Saucenlöffel oder Suppenkelle, Schraubgläser

Zubereitungszeit: 20-30 min

So geht’s:

Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Gläser anschließend darin sterilisieren. Auf ein blitzsauberes, gekochtes weißes Leinenhandtuch stellen (Achtung, die Gläser sind heiß!) und bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen.

Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schmelzkäse hinzufügen und alles gut verrühren. Handkäs in sehr kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter Rühren schmelzen lassen und unterheben (je kleiner die Stücke, desto schneller geht’s!).

Saure Sahne hinzugeben und unterrühren.

Süße Sahne hinzugeben und unterrühren.

Kümmel, Kurkuma, Paprika, Natron unterrühren…

(Das geht alles am besten mit einem Schneebesen, damit es keine Klümpchen gibt!)

Jetzt die Temperatur kurz erhöhen, um alles einmal richtig ordentlich aufwallen zu lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen, sonst hängt es unten an! Das Aufwallen ist aber sehr wichtig, da der Kochkäs sonst zu dünnflüssig wird.

Den Topf vom Herd nehmen und in die sterilen Gläser füllen. Deckel draufschrauben und umgestürzt auf den Kopf stellen zum Abkühlen.

Durch das Abkühlen wird der Kochkäs bereits fester. Im Kühlschrank wird er noch mal fester. Also keine Sorge, wenn er etwas flüssig erscheint. Ihn auf den Kopf zu stellen hat den Vorteil, dass der Kümmel im noch flüssigen Kochkäs nicht auf den Boden sinkt.

Nach dem Abkühlen die Gläser im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich mehrere Wochen halten (theoretisch!). Nach Anbruch eines Glases unbedingt weiterhin im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.

Der Kochkäs passt hervorragend zu Sauerteig-Brot mit starker Kruste, zu Salz-Bretzelchen und zu dunklem, würzigen Gebäck.