Methi Murgh: Indisches Hühnchen mit Bockshornkleeblättern

Vielleicht mag ich die indische Küche ja auch so wegen ihrer lustigen Namen: Aloo Gobi, Papadam, Palak Paneer, Murgh Aloo Vindaloo – oder eben Methi Murgh. Murgh (= Hühnchen, Methi = Bockshornklee) klingt einfach nach “Murks”. Und manchmal sehen indische Gerichte auch ein bisschen so aus. Trotzdem bedeuten diese Namen für mich die große, weite Welt exotischer Genüsse. Gewürze, Aromen, Gerüche der indischen Küche scheinen irgendwo in meiner DNA zu schlummern. Wenig macht mich in der Küche so glücklich wie der Duft frisch gemörserter und leicht angerösteter Gewürze, aus der Pfanne springende Senfsamen oder das Knistern getrockneter Curryblätter. Methi Murgh soll es heute also sein. Das Hühnchen mit Bockshornkleeblättern (optimal: frisch, alternativ: getrocknet) geht schnell und ist auch für Nicht-Kenner einfach zuzubereiten. Aber Achtung: BockshornkleeSAMEN sind keine Alternative! Sie schmecken deutlich herber und strenger als die Blätter, fast schon harzig!

Methi Murgh: Der Maharadscha schmatzt!

Wenn Du Dir einen kleinen Vorrat indischer Gewürze zulegst, kannst Du auch ganz spontan und ohne viel Aufwand unter der Woche mal ein Curry zaubern. Ganze Gewürze, die Du erst kurz vor Gebrauch anröstest und dann mörserst oder in einem starken Küchenmixer zerkleinerst, bewahren ihr Aroma viele Monate, manchmal sogar Jahre. Gib sie dazu in ein dunkles, gut geschlossenes Gefäß. Dann entfalten Cumin, Koriander & Co. auch nach einer ganzen Weile noch ihre betörenden Reize. Deshalb verwende ich auch gerne getrocknete Bockshornkleeblätter. Sie halten sich ewig und sind leichter zu bekommen (im Asia-Laden oder Reformhaus) als frische. Wenn Du aber das Glück hast, frische Bockshornkleeblätter kaufen zu können oder sie vielleicht aus den Samen selbst ziehst, dann greif’ zu!

Zutaten und Zubereitung für 2 Personen:

• 1 EL Ghee (alternativ: Pflanzenöl)
• 200 gr Hühnchenfleisch (Brust oder ausgelöste Keule ohne Haut), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 TL Cumin (= Kreuzkümmelsamen)
• eine kräftige Prise Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver oder -flocken
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 3 EL Bockshornkleeblätter (getrocknet, alternativ: ein dickes Bund frische Blätter mit Stiel)
• 2 TL Garam Masala
• 1 weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (oder die gleiche Menge Ingwer und Knoblauch, geschält und frisch gehackt)
• 3 EL Joghurt (möglichst fett)
• 250 ml Tomaten, gestückelt (aus der Dose oder – in der Saison – frisch)
• 1 scharfe, grüne Chilischote, in feine Ringe geschnitten

Dazu passt Reis mit frischem Koriander oder Fladenbrot und ein Klecks Joghurt gegen die Schärfe!

Zubehör: Schwere Pfanne mit Deckel, Mörser

Zubereitungszeit: 30 Minuten

So geht’s:

1. Das Ghee in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie schön weich und hellbraun sind. Das dauert mindestens 10 Minuten.
2. Cumin im Mörser leicht anstoßen und zusammen mit der Ingwer-Knoblauch-Paste und dem Kurkuma unterheben. Erhitzen, bis es duftet.
3. Koriander- und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und mit Tomaten, Chilipulver, Salz und der Chilischote in die Pfanne geben.
4. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze einige Minuten einköcheln lassen.
5. Bockshornkleeblätter unterrühren.
6. Hühnchenstücke hinzugeben, unterheben und wieder bei geschlossenem Deckel garziehen lassen.
7. Deckel öffnen und bei höherer Hitze und unter Rühren die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig wird.
8. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Hitze auf Minimum reduzieren, Garam Masala unterrühren und zum Schluss den Joghurt einrühren (sonst flockt er!)
9. Mit Salz abschmecken und zusammen mit Reis oder Fladenbrot sowie einem Klecks Joghurt servieren!

Dazu passt ein eiskaltes Bier oder ein kühlendes Minz-Lassi!

Die Bockshornkleeblätter geben dem Gericht ein einzigartiges Aroma, das herb und würzig ist, ohne bitter oder zu aufdringlich zu sein. Eine schöne Schärfe kitzelt den Gaumen, den der Joghurt wieder beruhigt. So liebe ich die indische Küche: Eine Aroma-Explosion auf der Zunge! Lasst es Euch schmecken!