Bavette mit Spargel, Shrimps und Basilikum-Öl

Endspurt! Die Spargelsaison ist offiziell am Johannistag, also dem 23. Juni, vorbei. Wer Glück hat, findet auch noch darüber hinaus ein paar Stangen hier und dort. Aber nach guter alter Spargel-Tradition werden die Pflanzen ab dem 23. Juni geschont, damit sie Kraft für’s nächste Jahr sammeln können. Also: Jetzt noch mal ordentlich in Spargel schwelgen und genießen! Eine Übersicht meiner Top-5-Lieblingsgerichte mit Spargel findest Du übrigens hier.

Kampf der Fertigsauce!

Im Juni ist unser Foodblogger-Rettungstrupp natürlich auch wieder unterwegs. Wir wollen jeden Monat mit einem Thema Lust zum Selbermachen wecken und zeigen, dass Hausgemachtes einfacher, besser und günstiger ist als Fertiggerichte und Convenience-Produkte. Im Juni geht es um die Nudelsaucen und Fertig-Beilagen, die einem zu Spaghetti & Co. angeboten werden – von muffigem Pesto über saurer Tomatensauce bis zu Tiefkühl-Sahne-Kombinationen, die vor allem eines sind: undefinierbar! Natürlich kannst Du auch Nudeln selbst herstellen. Ein Rezept für Nudelteig findest Du hier. Aber mal ehrlich: Getrocknete Pasta aus Hartweizengries oder frische Nudeln vom italienischen Feinkosthändler sind natürlich gar kein Problem. Wenn Du ein bisschen Liebe in Sauce und Sugo steckst, ist ein Pastagericht etwas Wunderbares und macht einfach glücklich! Viele Pasta-Rezepte von hausgemachter Tomatensauce bis frittierten Zucchini, von Carbonara bis Cacio e Pepe (meinem Favorit!) findest Du im Rezeptindex unter “P” wie Pasta!

Eine Übersicht aller Pasta-Rezepte der teilnehmenden Foodblogger steht am Ende dieses Blogposts. Und in der Blog-Kategorie “Wir retten, was zu retten ist”, die Du hier anklicken oder in der Leiste rechts anwählen kannst, findest Du alle Rettungsaktionen samt Rezepten, an denen ich bisher teilgenommen habe. Selbermachen ist so viel schöner!

Bavette mit Spargel, Shrimps und Basilikumöl

Bavette sind schmale, flache Bandnudeln, ähnlich der Linguine. Ich habe sie von einer italienischen Nudelmarke gekauft. Mit dem richtigen Aufsatz oder handgeschnitten kannst Du sie aber natürlich auch selbst herstellen. Spaghetti passen ebenso gut zu meinem Sugo – aber ich mag Tagliatelle und Linguine einfach wahnsinnig gerne!

Zubereitung und Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 250 gr Bavette (getrocknet)
• 4 Stangen weißer Spargel, geschält und in ca. 3-4 cm Stücke geschnitten (grüner Spargel sieht auch hübsch aus!)
• 80 gr Shrimps
• 1 Stange Sellerie, ohne Fäden und in feine Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, geschält und sehr fein gehackt
• Olivenöl
• ein Schluck trockener Weißwein
• einen Spritzer Wermut (z.B. Noilly Prat)
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1 gehäufter EL Frischkäse
• Salz
• weißer Pfeffer

Für das Basilikumöl:

• 10 große Blätter Basilikum
• grobes Meersalz
• Olivenöl

Zubehör: Nudeltopf, Nudelzange oder Sieb, Pfanne, Mörser

Zubereitungszeit: 30 min

So geht’s:

1. Basilikumblätter, grobes Meersalz und Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern.
2. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Schalotte und Sellerie darin andünsten.
3. Nudelwasser (leicht gesalzen) aufsetzen und zum Kochen bringen, Bavette darin garen.
4. Währendessen die Spargelstücke in der Pfanne schwenken und bissfest garen. Mit Weißwein und Wermut ablöschen.
5. Etwas einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
6. Zum Schluss die Shrimps in der Pfanne garziehen lassen.
7. Frischkässe unterrühren.
8. Wenn die Bavette gar sind, mit der Zange aus dem kochenden Wasser heben und noch tropfnass in die Pfanne geben.
9. Alles gut vermischen und mit dem Basilikumöl garniert servieren!

Ruckzuck steht ein feines, sommerliches Pasta-Gericht auf dem Tisch! Einfacher geht’s nicht!

Die Rezepte der “rettenden” Foodblogs: