Ein feines Freitagabendessen ohne viel Aufwand und mit maximalem Genuss? Mach’ doch mal Scaloppine al limone, die dünnen Kalbsschnitzel mit dem Aroma italienischer Zitronen. Das gibt optisch und geschmacklich sofort Urlaubsfeeling auf den novembergrauen Abendbrottisch!

Kennst Du das Land, wo die Zitronen blüh’n?

Von meiner Italien-Sehnsucht, der Toskana-Liebe und köstlich saftigem Zitronenkuchen habe ich hier schon mal erzählt. Überhaupt sind Zitronen ein gutes Mittel bei einem akuten Italien-Sehnsuchts-Anfall. Ich liebe sie außer in Kuchen auch in diesem zitronigen Kartoffelpüree, das natürlich nicht nur zu Spargel schmeckt! Und natürlich im Klassiker Scaloppine al limone. Dabei kommt es natürlich auf hervorragende Fleischqualität an. Denn viel mehr Zutaten als Zitrone und Kalbsschnitzel gibt es nicht:

Mein Rezept für Scaloppine al limone

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Kalbsschnitzel (jeweils etwa 120-150 gr)
• 1 aromatische, unbehandelte Zitrone (Du brauchst Saft und Abrieb).
• 2 EL Butter
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• weißer Pfeffer
• dazu passt Rucola-Salat, ein paar Parmesan-Späne und italienisches Weißbrot

Zubehör: eine beschichtete Pfanne, Schale zum Marinieren

Zubereitungszeit: 20 min plus etwa 30 min zum Marinieren

So geht’s:

1. Die Kalbsschnitzel mit dem Handballen flach drücken. Dabei von der Mitte nach außen streichen. (Beim Klopfen mit einem Stieltopf reißt das feine Fleisch schnell).
2. Schnitzel in die Schale geben und mit Zitronensaft, -abrieb, 2 EL des Olivenöls, Salz und etwas Pfeffer marinieren.
3. Backofen auf etwa 50 Grad vorheizen. Rucola-Salat waschen, trockenschleudern und auf Tellern anrichten. Brot schneiden (ggf. die Scheiben kurz im Toaster rösten). Teller zum Anwärmen in den Backofen stellen.
4. Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, abtropfen und in der Pfanne von beiden Seiten je knapp 2 Minuten anbraten.
5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz im Backofen warm halten.
6. Die restliche Marinade in die Pfanne geben, aufkochen lassen und abschmecken.
7. Schnitzel in die Sauce legen und bei geringer Hitze noch mal heiß ziehen lassen.
8. Rucola auf den warmen Tellern anrichten, die Schnitzel darauf geben und mit der Marinade begießen.
9. Mit Parmesan und Weißbrot servieren.
10. Bei Bedarf noch einen dünnen Strahl Olivenöl darübergeben.

Fertig ist ein köstliches, leichtes und feines Abendessen, das ahnen lässt, dass irgendwann der Frühling wiederkommen wird. Bis dahin können wir noch etwas den Zugvögeln nachschauen und von Italien träumen…

Apropos Italien: Ein wunderschönes Rezept für Scaloppine al limone findest Du natürlich auch bei meiner Lieblings-Italien-Foodbloggerin Ariane. Sie gibt in ihrem Rezept noch Kapern an die Sauce und brät die Zitronen mit an!

Guten Appetit und schönes Wochenende!