Wer Knoblauch nicht gut verträgt oder die Stinkerei am nächsten Tag meiden möchte, für den ist Bärlauch eine tolle Alternative. Das saisonale Kraut ist aktuell in feuchten, schattigen Ecken in Parks und Gärten oder am Rand kleiner Bäche und Teiche zu finden – und natürlich auf dem Wochenmarkt. Als “Kapern des kleines Mannes” bezeichnet man die Knospen des Bärlauchs, die man ernten und in Öl einlegen kann. Mit etwas Salz verfeinert, sind sie monatelang haltbar und adeln einfache Pastagerichte, Salate oder auch mal ein Käsebrot. Ich habe mich dafür entschieden, die Pasta mit einem Bärlauchpesto zu vermischen, Chili hinzuzugeben und die Bärlauchknospen als kleine Highlights einzusetzen. Quasi eine Variante von Pasta Aglio e Olio – nur eben mit Bärlauch statt Knoblauch.
Das sieht hübsch aus und schmeckt unsagbar köstlich!
Zutaten für Pasta mit Bärlauchknospen für 2 Personen:
250 gr Spaghetti
Salz
3 EL Bärlauchpesto (bei mir: Bärlauch sehr fein gehackt, leicht gesalzen und mit Olivenöl vermischt)
3 EL geriebenen Grana Padano
1 scharfe rote Chili in feine Streifen geschnitten
2 EL Bärlauchknospen (in Olivenöl und mit etwas Salz eingelegt)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubehör: Pastatopf, große Pfanne
Zubereitungszeit: 10 min
So geht’s:
Pasta im gesalzenen Wasser gar kochen.
Währenddessen in der Pfanne das Bärlauchpesto leicht erwärmen, Chiliringe sowie 2 EL des geriebenen Käses unterheben, mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Einige Löffel Pastawasser einrühren.
Wenn die Nudeln gar sind, abschütten und sofort (sie dürfen noch etwas Wasser an sich haben) in die Pfanne geben.
Alles gut vermischen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bärlauchknospen sowie dem restlichen Käse garniert servieren.
Das ist eine leichte, vegetarische Pasta nach den üppigen Feiertagen. Sie schmeckt herrlich dezent “knoblauchig” und ein bisschen scharf!
Es lohnt sich also, den frischen Bärlauch jetzt zu ernten und als Pesto für das ganze Jahr einzulegen. Glückwunsch, wenn Du auch ein paar Knospen findest! Sie halten sich monatelang in Öl und werden Woche für Woche intensiver. Probier’s mal aus!
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4 Comments
Das klingt wirklich super! Ich wusste gar nicht, dass man die Knospen auch essen kann, bisher habe ich die immer aussortiert *schäm*.
Danke für die Aufklärung, ich werde das gleich mal probieren 🙂
Lg
Man sagt sogar, die Blüten dürfe man nicht essen. Das ist aber Unsinn und soll nur davor schützen, dass die Bienen nichts mehr zum Sammeln finden. Also: Immer ausreichend Knospen stehen lassen! Die anderen kannst Du essen – sie schmecken köstlich!
Sehr fein, ich glaub ich muß doch auch noch einmal nach frischem Bärlauch Ausschau halten. Auf dem Markt… wobie auch das Knospen dazwischen sind, gelegentlich.
[…] Knoblauch vertrage, mag ich die kleinere, harmlosere Schwester Bärlauch umso lieber. Ob mit hübschen Knospen zur Pasta, auf herzhaften Croques aus dem Sandwich-Maker, als Pizza-Belag oder als frühlingshafte Tarte: […]