Friday Night Dinner Date: Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Schnitzel ist mein Heimweh-Essen. Wann immer ich nach mehreren Wochen aus dem Ausland zurückkehre (wo sich der Verzehr von Pseude-Schnitzel von selbst verbietet!), habe ich unbändiges Verlangen nach Schnitzel. Und nach Kartoffeln. Bisher bin ich meinem Drang dann immer in Restaurants nachgegangen. Dabei ist ein hausgemachtes Wiener Schnitzel gar nicht so aufwendig!

Tatsächlich habe ich Schnitzel noch nie selbst gemacht. Ist das zu fassen? Ein schönes dünnes, knuspriges Schnitzel ist doch so ein Genuss. Deshalb wurde es jetzt mal Zeit! Also, ran an die Panierstraße und los geht’s:

Zutaten für zwei hungrige Esser:

4 dünne Kalbsschnitzel Eures Metzgers des Vertrauens (alternativ: Schwein)

2 Eier (M)

Paniermehl oder selbst geriebene Semmelbrösel

Weizenmehl

Abrieb einer Zitrone

1 EL Sahne

Muskatnuss

Butterschmalz

Salz und Pfeffer

Zum Garnieren: Je Teller 1 Scheibe Zitrone, 1 Sardelle, Kapern und etwas Petersilie

Zubereitungszeit: 30min

Zubehör: Eine große beschichtete Pfanne, drei Auflaufformen oder tiefe Teller für die Panierstraße, Fleischklopfer oder Kasserolle, Frischhaltefolie, Schneebesen

So geht’s:

Die Schnitzel auf einem Brett ausbreiten, mit Frischhaltefolie abdecken. Mit dem Fleischklopfer oder der Kasserolle die Kalbsschnitzel dünn klopfen.

Sahne steif schlagen. Eier in einer der Auflaufformen verkleppern. Sahne unterheben. Zitronen- und Muskatabrieb ebenfalls daruntermischen. Diese Mischung bildet die Mitte Eurer Panierstraße.

Links steht eine Auflaufform mit dem Mehl. Rechts daneben die Eimasse. Dann zum Schluss Paniermehl – das könnt Ihr salzen und pfeffern.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Es sollte so viel Butterschmalz sein, dass die Schnitzel darin bequem schwimmen, ohne “unterzugehen”.

Jetzt nehmt Ihr das erste Schnitzel, wendet es im Mehl, klopft es schön ab, sodass nur überall eine leichte Mehlschicht das Schnitzel bedeckt.

Dann geht’s in die Eimasse: Schnitzel ordentlich untertauchen, so dass das Ei überall hin kommt. Abtropfen lassen und anschließend ins Paniermehl tauchen. Das Paniermehl sollte ebenfalls überall kleben bleiben.

Jetzt das Schnitzel in die Pfanne legen. Wichtig: Gebt ihm etwas Zeit. Werdet nicht hektisch! Am besten gelingt das Schnitzel, wenn Ihr die Pfanne so schwenkt, dass das Butterschmalz immer mal wieder über die Oberfläche schwappt, damit das Schnitzel auch auf der Oberseite bräunt und knusprig wird.

Das Schnitzel braucht zum Garen je nach Größe nur wenige Minuten. Die Panade sollte gut gebräunt aber nicht dunkelbraun sein. Vermutlich müsst Ihr am Anfang ein bisschen rumprobieren…

Nach dem Garen das Schnitzel kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann garniert mit Zitrone, Sardelle, Kaper und etwas Petersilie (liegt außerhalb des Foto-Ausschnitts!!) servieren.

Dazu gab’s bei uns einen herrlich schlotzigen Kartoffelsalat. Wer allerdings lieber eine andere Variante ausprobieren möchte: Ich hätte da noch so rund 70 Rezepte von meinem Kartoffelsalat-Event im letzten Jahr. Zur Zusammenfassung geht’s hier entlang.

Natürlich passt dazu auch ein einfacher grüner Salat oder Bratkartoffeln oder Pommes…

Sicherlich nicht das schnellste Friday Night Dinner Date. Aber zu zweit (einer an der Pfanne, einer an der Panierstraße) geht es fixer als gedacht und macht auch noch Spaß. Dazu einen Grünen Veltliner und das Wochenende kann beginnen! Schönes Wochenende!