Festliches Menü: Zum Start ein herbstliches Carpaccio mit Pilzen

Der Herbst zeigt sich ganz schön usselig da draußen. Hier trommelt der Regen auf die Dachfenster und der Wind pfeift durch die Dunstabzugshaube! Beste Zeit also, dass ich mir mal so meine Gedanken für die Feiertage mache. Ob Reformationstag, Allerheiligen, Sankt Martin, Advent, Weihnachten oder Silvester und Neujahr: Die kommenden Wochen liefern allerhand Anlässe, um es kulinarisch ordentlich krachen zu lassen.

Denn wenn es draußen immer ungemütlicher, kälter und dunkler wird, wenn die Farben verblassen, keine Blüten mehr die Augen erfreuen und keine Sonnenstrahlen die Haut wärmen, müssen wir mit schönem Geschirr, festlich gedecktem Tisch und hübschen Gerichten uns selbst ein bisschen gut tun.

Dabei heißt “Festliches Menü” nicht unbedingt viel Arbeit. Wir starten heute mit einem gut vorzubereitenden, blitzschnell angerichteten herbstlichen Carpaccio mit Pilzen:

(Die Idee stammt übrigens aus einem alten “Lust auf Genuss”-Heft (12/2012) namens “Edle Steaks und Braten”. Aber wie immer wandle ich Rezepte natürlich umfangreich ab.)

Hier die Zutaten für einen großen Platzteller, der für 2 als üppige Vorspeise oder für 4 als Appetizer reicht:

200 gr bestes Rinderfilet, leicht angefroren

2 EL Pinienkerne

2 mittelgroße Steinpilze

5-6 Pfifferlinge (nicht zu groß)

einige Blätter Frisée-Salat

1 EL Gartenkresse

2 EL halbfetter Joghurt

2 EL Crème fraîche

1/2 TL mittelscharfer Senf

weißer Pfeffer

schwarzer Pfeffer

Salz

Spritzer Zitronensaft

8 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico

Dazu: Ciabatta oder ein anderes großporiges Weißbrot

Zubehör: kleine beschichtete Pfanne, große beschichtete Pfanne, großer flacher Teller oder Servierplatte, Backpinsel, Frischhaltefolie

Zubereitungszeit: 30 min (ohne Zeit für’s Anfrieren)

So geht’s:

6 der 8 Löffel Olivenöl, Balsamico, Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Mit dem Backpinsel das Innere des Tellers leicht mit der Vinaigrette bestreichen.

Rinderfilet aus der Tiefkühlung nehmen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Teller anrichten. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

Pinienkerne in der kleinen Pfanne kurz und vorsichtig anrösten. Zur Seite stellen.

Friséesalat waschen, trockenschütteln, auf ein Küchenpapier oder Geschirrtuch legen.

Crème fraîche, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren und abschmecken.

Pilze putzen, Steinpilze in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.

Teller mit dem Carpaccio aus dem Kühlschrank holen und das Fleisch mit dem Rest der Vinaigrette einpinseln.

Kresse, Friséesalat, Pilze und Pinienkerne auf dem Fleisch anrichten.

Dressing darüberträufeln. Rest gegebenenfalls in einer kleinen Schale separat zum Dippen servieren.

Das Weißbrot kurz toasten und zusammen mit dem Carpaccio sofort servieren.

Tipp: Vinaigrette und Dip lassen sich problemlos vorbereiten und kühlstellen. Die geschnittenen Rinderscheiben können einige Stunden abgedeckt kühl liegen. So ist das Essen ruck zuck fertig, sobald Pinienkerne und Pilze angebraten sind.

Das herbstliche Carpaccio mit Pilzen sieht hübsch aus, lässt sich gut vor- beziehungsweise schnell zubereiten und ist zusammen mit einem Glas Sekt ein herrlicher Start in ein festliches Menü!

Das Gericht ist mein erster Beitrag zur Blogparade “Festliches Menü” vom Küchenatlas. Das abgebildete Festtagsgeschirr wurde mir von Villeroy & Boch zur Verfügung gestellt.

Weiter geht es nächste Woche mit einer ganz einfachen Suppe in herbstlichem Gewand! Stay tuned!