Scharfer Schafskäse in Olivenöl: Noch mehr Sonne im Glas!

Ein weiteres Rezept aus dem Kochbuch „Sonne im Glas“, das ich testen durfte, ist würzig eingelegter Schafskäse.

Ich habe hier ein 0,25l-Schraubglas verwendet und gleich mehrere Gläser angesetzt. Da sich der Feta aber sehr lange hält in dem Öl, könnt Ihr auch gleich ein großes Glas ansetzen.

Für 2 x 0,5l Gläser benötigt Ihr folgende Zutaten:

400 gr Schafskäse

1 Stengel frischer Rosmarin

1 Schalotte

3 getrocknete Chilischoten (Achtung! Das wird richtig scharf mit zunehmender Zeit. Also lieber mildere verwenden, wenn Ihr empfindlich seid!)

2 Lorbeerblätter

je 1 EL weiße und schwarze Pfefferkörner, leicht angestoßen

4 Wacholderbeeren

1/2 l Olivenöl (evtl. mehr – je nach Glasgröße)

So geht’s:

Käse würfeln. Rosmarin von den Stengeln zupfen und hacken. Schalotte schälen und nicht zu fein hacken. Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Käsewürfel auf die zwei Gläser verteilen. Gewürze und Schalotte je zur Hälfte darüber schichten. Olivenöl darübergießen, bis alles bedeckt ist. Kurz etwas schütteln, damit sich Gewürze, Schalotten und Feta etwas vermischen. Gläser fest verschließen und kühl stellen.

Eine Woche ziehen lassen – dann kann der Käse probiert werden!

Tipps:

1) Im Kühlschrank wird das Olivenöl fest und flockig. Wenn es nicht gerade brütend heiß und sonnenverstrahlt ist, kann der Käse auch in einem Schrank oder der Speisekammer aufbewahrt werden.

2) Cremiger Feta macht das Olivenöl zwar etwas trüber durch die Teilchen, die sich vom Käse lösen. Ich finde den Geschmack und die Konsistenz aber leckerer.

3) Wenn der Feta leer ist, das Öl nicht wegschütten! Ihr könnt es zum Würzen verwenden oder als Basis für eine Pasta-Sauce.

4) Oder Ihr legt einfach wieder neue Würfel in das Öl. Wichtig ist nur, dass der Käse immer gut bedeckt ist.

5) Das Glas sieht wirklich hübsch aus, wenn Feta und Chilis im Öl schwimmen. Ein tolles Mitbringsel zur Grillparty oder – wenn dann Winter ist – zum Raclette-Abend. Da riecht man dann den Sommer…