Vom Grill: Baskisches Hähnchen und Gemüse

Im Sommer steht der Deutsche am Grill, macht ein Picknick oder fährt zum Campen. Immer dabei: viel fertig mariniertes, abgepacktes Fleisch, schrill-bunte Fertigsaucen, Salate aus dem Plastikeimer und Aufbackbaguette schon fix und fertig mit Kräuterbutter bestrichen. Wer mal einen verschämten Blick auf die Zutatenliste wirft, findet jede Menge Geschmacksverstärker, viel Zucker, Fett und Salz! Und wir wundern uns, dass Kinder nicht mehr wissen, wie eine Karotte schmeckt! Deshalb gibt es die „Rettungstruppe“, eine Gruppe Foodblogger, die sich regelmäßig all den Gerichten annimmt, die vor Convenience nur so strotzen, aber doch ganz einfach auch selbst zubereitet werden könnten. (Meine bisherigen Beiträge und Rettungsaktionen findest Du hier.)

Grillfackel, Fertigsauce, Salat ausm Eimer – so grillt der Deutsche?!

Richtig viele Aromen und jede Menge mediterranes Lebensgefühl bekommst Du aber auch ohne E-Nummern auf den sommerlichen Tisch. Versprochen! Mein baskisches Hähnchen vom Grill wird mit einer schnellen, hausgemachten Marinade bestrichen. Gegrilltes Gemüse dazu ist überhaupt nicht langweilig, weil es mit Oliven, Feta und einem würzigen Dressing so richtig gut mithalten kann. Die Zutaten hast Du vermutlich ohnehin zuhause oder kannst sie ohne viel Aufwand besorgen. Warum also auf marinierte Fleischstücke dubioser Herkunft zurückgreifen? Baskisch ist das Hähnchen übrigens, weil Schafskäse, Oliven und Chili typisch sind für die bodenständige Küche im Baskenland. Wann immer Du auf einer Speisekarte „a la basque“ oder „baskisch“ liest, kannst Du davon ausgehen, dass Schafskäse und Oliven dabei sind. Für mich der Inbegriff sommerlicher Küche!

Rezept für mein baskisches Hähnchen vom Grill

• 1 ganzes küchenfertiges Hähnchen mit gut 1,5 kg Gewicht

Für die Marinade:

• Olivenöl
• Sherryessig
• 1 gehäufter TL Paprikapulver, geräuchert
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Chiliflocken oder scharfes Chilipulver

Für das Gemüse:

• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 Metzgerzwiebel
• 1/2 Zucchini
• 10 schwarze Oliven (z.B. Kalamata, gerne mit Stein)
• 5 Stengel Petersilie
• Feta (ca. 80-100 gr)
• Sherryessig
• geräuchertes Paprikapulver
• grobes Meersalz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Chiliflocken oder eine Prise Chilipulver
• Olivenöl

Dazu passt ein Joghurt mit Olivenöl, Salz und kleingehacktem Basilikum und knuspriges Baguette.

Zubereitungszeit: 20 min Vorbereitung + mind. 4 Stunden zum Marinieren + Grillzeit für das Hähnchen (ca. 45 min, je nach Größe und Glut)

Zubehör: Grill mit Deckel, Geflügelschere, Auflaufform oder großer flacher Teller, Pinsel, Grillzange, Salatschüssel

So geht’s:

1. Das Hähnchen mit der Geflügelschere entlang des Rückgrats halbieren und überschüssiges Fett, etwa am Bürzel, wegschneiden.
2. Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Hähnchenhälften mit Hilfe des Pinsels gut einstreichen.
3. Das Geflügel in die Auflaufform oder auf den Teller setzen und im Kühlschrank marinieren. Bei Bedarf immer mal wenden, bzw. abtropfende Marinade wieder aufstreichen.
4. Grill anfeuern.
5. Paprika und Zucchini längs halbieren, Zwiebel vierteln, Petersilie nicht zu fein hacken.
6. Für das Dressing Sherryessig, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Petersilie und Chili in der Salatschüssel vermischen.
7. Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben auf das Rost legen und bei indirekter mittlerer Hitze etwa 45 min garen – dabei immer mal wenden (Achtung! Jeder Grill funktioniert anders! Ob das Hähnchen gut ist, merkst Du, wenn Du in das Fleisch stichst und nur noch klare Flüssigkeit austritt!)
8. Zum Schluss das Hähnchen auf einen Teller geben und noch einige Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Gemüsestücke kurz anrösten.
9. Anschließend das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in der Salatschüssel mit dem Dressing vermischen. Oliven und Feta hinzugeben, unterheben und kurz durchziehen lassen.
10. Hähnchen mit dem Gemüse, Kräuterjoghurt und Baguette servieren!

Fertig ist eine köstliche Abwechslung zu Grillfackeln und Mayo-Kartoffelsalat aus dem Supermarktregal! Viele weitere Rezepte rund um die sommerliche Küche findest Du bei den MitstreiterInnen unserer Rettungstruppe. Schau doch mal rein und lass Dich inspirieren!

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auchwas – Rosen-Blüten-Zitronen-Spritzer
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