„Eben geht mit einem Teller / Witwe Bolte in den Keller, / daß sie von dem Sauerkohle / eine Portion sich hole, / wofür sie besonders schwärmt, / wenn er wieder aufgewärmt.“ Wilhelm Busch, Max & Moritz
Witwe Bolte wusste eben, was gut ist. Aber ob sie auch von dem hohen Gehalt an Vitamin C und Milchsäure wusste? Beides dafür geeignet, um das Immunsystem zu stärken beziehungsweise Entzündungen zu hemmen. Damit ist Sauerkraut in der kalten Winterzeit perfekt, um Erkältungen vorzubeugen. Und nicht nur das: Seeleute nahmen den sauer eingelegten und somit haltbar gemachten Weißkohl mit auf lange Fahrt, um Skorbut zu trotzen – der schrecklichen Krankheit, die unter anderem auf Vitaminmangel zurückzuführen ist.
Die Liebe zu Sauerkraut ist mir als Hessin ohnehin in die Wiege gelegt. Aber immer die klassische Variante wäre ja langweilig. Also habe ich ein Rezept von der Website Kühne ausprobiert: Fasskraut-Quiche Winzerart – oder wie ich sie wegen meinem Faible für Tartes nenne, Sauerkraut Tarte!
Für meine Variante habe ich das Rezept, das wunderbar funktioniert hat, ein klein bisschen abgewandelt: In meinen Belag kamen keine Äpfel und auch ein Ei weniger. Außerdem habe ich Schinkenspeck statt Schinken genommen. Zumal das Rezept hier vage blieb: Kochschinken? Luftgetrockneter Schinken?
Die Tarte ist saftig-würzig und ziemlich sättigend. Sie schmeckt auch noch 2-3 Tage später, wenn sie schön durchgezogen ist (der Boden aber nicht matschig wird!). Beim nächsten Mal mache ich sie lieber mit einem klassischen Mürbeteig, aber immer wieder gerne in dieser Variante.
Als Kraut habe ich übrigens das „Fasskraut natürlich-mild“ verwendet, das mir Kühne* zum Test zur Verfügung gestellt hatte. Für meinen Geschmack hätte es säuerlicher sein dürfen. Roh ist es aber ein Genuss. Ich hätte das Glas auch einfach so leer essen können (ich weiß, ich LIEBE Sauerkraut wirklich!). Und was mir gefällt: Der Inhalt besteht tatsächlich (laut Hersteller) nur aus Weißkohl und Salz. Denn diese schmackhafte, gesunde Zutat braucht einfach nicht mehr! (Andere Kraut-Varianten von Kühne enthalten unnützerweise modifizierte Stärke oder Aroma. Also „Augen auf!“ beim Einkauf!)
Und jetzt bietet Erkältung und Skorbut die Stirn und macht Euch lecker Sauerkraut – ob roh aus der Hand, als Tarte oder klassisch zu Kartoffelpü und Rippchen! Bleibt gesund, Ihr Lieben!
*Hinweis: Das Kraut wurde mir von Kühne zum Test und ohne Bedingungen zur Verfügung gestellt. Dies dient ausschließlich der Information meiner Leser. Ich verfolge damit keine finanziellen Interessen und nehme auch nicht an Affiliate-Programmen teil.
Also ich liebe auch Sauerkraut genauso wie alle anderen milchsauer eingelegten Sachen (das allerbeste sind Salzgurken) mjam… das Rezept probiere ich aus, ich hab schonmal einen Sauerkraut-Strudel gemacht der war auch total lecker 🙂 und da ich grade erkältet bin… Sauerkraut vorraaauuuuusssss!!! 😉
Grüßle
Claudi
Leider habe ich ja zur Zeit keinen funktionstüchtigen Backofen, so dass es das Sauerkraut erst mal auf „herkömmliche“ Weise geben wird. Aber das Bild sieht sehr appetitlich aus!
Viele Grüße, Britta
Ich bin ja nicht soooo der Sauerkraut-Fan, aber das hat mir auch geschmeckt. Für mich hat es gerade die richtige Säure, und ich finde es kalt genossen auch einen Tick besser.
Die Tarte steht jetzt auch auf meiner Liste!
Die Liebe zum Sauerkraut teilen wir definitiv, obwohl ich keine Hessin bin. 😉 Ich habe auch schon mal selbst welches eingelegt, dass war leider nicht fein genug gehackt – aber geschmacklich super!
@giftmischerin Als Strudel kann ich mir das auch gut vorstellen. Hach, ich LIEBE Sauerkraut!
@britta Herkömmlich ist dem Hessen immer noch die liebste Variante. Ich nehm‘ einen Teller!
@zorra Schön, ich bin gespannt, wie sie Dir schmeckt. Die Äpfel habe ich jedenfalls nicht vermisst. Und glücklicherweise habe ich noch ein kleines Gläschen vom Fasskraut. Das gibt es an Neujahr gegen den Kater 🙂
@evazins Selber eingemacht ist natürlich klasse. Leider macht das meine Oma nicht mehr und in der Mietwohnung herrscht nicht das gleiche Klima wie im Lehmkeller. Aber DAS war wirklich das beste Sauerkraut…
Sauerkraut ist super! Eigentlich ist das auch so ein Kindheitsklassiker: Kartoffelpüree mit Sauerkraut untereinander 😉 Die Tarte klingt aber auch sehr gut und wird bei nächster Gelegenheit ausprobiert.
Lustigerweise habe ich erst letzte Woche Max und Moritz wieder in der Hand gehabt. Das ganze wäre ohne die Illustrationen wirklich nur halb so schön.
Hahaaaaa! Und schon weiß ich, was es zum Abendessen gibt. So ein Zufall, dass wirklich alles dafür da ist… PERFEKT!
@Tring Ich liebe Wilhelm Busch! Wir hatten ein großes Buch, das wir immer gelesen haben, wenn wir krank waren. Lachen ist die beste Medizin. Und Sauerkraut!
@Katharina Das ist ja super. Bin gespannt, was Du sagst.
„Es ist ein Brauch von alters her:
Wer Sorgen hat, hat auch Likör!“
Wilhelm Busch UND Sauerkraut, was kann es denn besseres geben? Ab und zu greife ich mal tief und die Tasche und kaufe ein Glas K***** (Schleichwerbung) importiertes Sauerkraut für recht teures Geld und mache mir eine leckere Sauerkraut Suppe oder Schupfnudeln mit Rippchen und Kraut. Etwas was ich am allermeisten vermisse. Eine Tarte hört sich sehr lecker an und wir bald mal nachgebacken.
Oh, sieht die lecker aus! Die wird nachgemacht. Bald. 🙂
@Che Foodzeit Klasse, ich liebe Busch. „Wer Sorgen hat, hat auch Likör“ ist ein echter Klassiker. Freut mich, dass hier so viele Sauerkrautliebhaber unterwegs sind…
@Katrin Unbedingt! Gerne auch einfach mit normalem Mürbeteig. Aber vor Teig hast DU ja eh keine Angst 😉
Vor Mürbeteig schon, ich kann besser mit Broten umgehen. 😉 Daher lieber den Quark-Öl-Teig…
Also MÜRBETEIG ist nu wirklich easy-peasy! Den kann sogar ICH!
Großartig. Einfach, bodenständig, ohne Firlefanz.
Zum Immunsystem: Es ist ein Märchen, dass man sein Immunsystem so einfach hochfahren kann wie ein Computer, auch ist das Ergebnis nicht sehr wünschenswert, wenn es ginge. Und Vitaminmangel gibt es in Europa eh nicht. Man darf also das Sauerkraut einfach nur essen, weil es einem schmeckt.
Unter medizinischen Gesichtspunkten hast Du sicherlich recht. Wer aber nie Obst oder Gemüse isst, kann durchaus Mangelerscheinungen aufweisen. Wer ausgewogen und saisonal frisches (oder TK-) Gemüse zu sich nimmt über das Jahr, hat damit vermutlich aber keine Probleme. Rohes Sauerkraut (eher als gekochtes/verbackenes) liefert jedenfalls jede Menge wichtiger Nährstoffe, die – in Maßen gegessen – sicher nicht schaden. Aber das wichtigste hast Du ja ohnehin geschrieben: „man darf es einfach nur essen, weil es schmeckt!“