Jaja, wir alle sehnen uns nach dem Frühling. Und die absurd milden Temperaturen da draußen lassen uns ja auch glauben, dass es nicht mehr lange dauern kann. Aber glaub mir: Der Februar ist noch ein klassischer Wintermonat. Ich weiß das. Ich bin ein Februar-Kind und lasse mich von diesem nervigsten aller Monate nicht in Sicherheit wiegen. Deshalb gibt es heute auch noch mal ein klassisches Wintergemüse: Penne mit Puntarelle! Das Gemüse, das du vielleicht aus Italien kennst, gibt es mittlerweile auch hier auf den Wochenmärkten. Es schmeckt wie eine Mischung aus Chicorèe, Löwenzahnblättern und Spargel, bevor man ihm das Bittere weggezüchtet hat.
Puntarelle – ein merkwürdiges Gemüse
Von Puntarelle kannst du sowohl die äußeren Blätter als auch die inneren, wie Spargelköpfchen aussehenden, Knospen verwenden. Im Internet findest du zahlreiche Videos, wie auf italienischen Märkten die Puntarelle geputzt, die Knospen freigelegt und zerteilt werden. Auf unserem Wochenmarkt habe ich Puntarelle einfach im Ganzen bekommen, habe die Knospen geputzt, halbiert und mit etwas Olivenöl angebraten, mit Orangensaft abgelöscht und mit etwas Piment d’Espilette und Salz gewürzt. Eine köstliche Beilage zum Hirschgulasch. Für unsere Penne mit Puntarelle verwenden wir die äußeren Blätter. Sie sind herrlich bitter, knackig und wunderbar aromatisch. Ein Wintergemüse, das darüber hinwegtröstet, dass der Frühling noch auf sich warten lässt…
Penne mit Puntarelle
Kochutensilien
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Topf zum Nudelkochen
- 1 Sieb oder Schaumkelle
- 1 Käsereibe
Zutaten
- 250 gr Penne Rigate
- 8-10 Stengel der äußeren Puntarelle-Blätter
- 5-6 Sardellen, eingelegt in Olivenöl
- 1 EL kleine Kapern
- Zitronensaft
- Olivenöl
- geriebener Parmesan
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Chiliflocken
Anleitungen
- Nudeln nach der Packungsangabe zubereiten.
- Währenddessen etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Sardellen darin schmelzen.
- Puntarelleblätter fein hacken und in der Pfanne andünsten.
- Mit Zitronensaft ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Deckel schließen und die Puntarelle dünsten, bis die Nudeln gar sind.
- Je nach Konsistenz etwas Nudelwasser hinzugeben oder mit geriebenem Parmesan binden.
- Nudeln mit der Schaumkelle aus dem Nudelwasser heben, nicht zu stark abtropfen lassen und in die Pfanne zur gedünsteten Puntarelle geben.
- Alles gut vermischen und die Kapern unterheben.
- Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan garniert servieren.
Notizen
Puntarelle alla romana
In italienischen Restaurants findest du häufig „Puntarella alla romana“ auf der Speisekarte. Dafür werden die inneren Spitzen in feine Streifen geschnitten und mit einem Dressing angemacht, das ganz ähnlich zu meiner Soße ist: Sardellen, Kapern, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft. Alles zusammen zieht gut durch und wird kalt als Salat oder Antipasto serviert – köstlich!
Friday Night Dinner Date
Wenn du hier schon länger reinschaust, um dich kulinarisch inspirieren zu lassen, weißt du, was es mit dem Friday Night Dinner Date (FNDD) auf sich hat: In dieser Blog-Kategorie versammeln sich Rezepte für einen entspannten, genussvollen Start ins Wochenende. Rezepte dafür müssen drei Kriterien erfüllen:
- Es braucht wenige, leicht erhältliche Zutaten, die man gut auch in der Mittagspause besorgen kann.
- Die Zubereitung ist auch für Anfänger:innen geeignet.
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Die Idee dahinter: Nach einer anstrengenden Woche willst du nicht noch ewig in der Küche rumstehen. Aber gerade zum Wochenausklang tut es gut, sich etwas zu gönnen. Vielleicht willst du ja sogar deine:n Liebste:n, die freundliche Nachbarin, den hilfsbereiten Kollegen oder die allerbeste Freundin einladen und ganz entspannt ins Wochenende grooven? Dann pick‘ dir deinen Favoriten aus über 150 FNDD-Rezepten raus – es ist von allem was dabei: veggie oder herzhaft mit Fleisch, exotisch oder traditionell, tröstend oder anregend… Und die passende Musik findest du mit meiner Playlist „Mellow“ auf Spotify.
Guten Appetit! Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!
