Das Gute am Speisekammerausmisten sind die Vorräte, die einem in die Hände fallen. Ich hatte keine Ahnung, wie viele Packungen Kritharaki wir besitzen. Zum Glück sind die kleinen griechischen Nudeln in Form eines Reis- oder Getreidekorns vielseitig einsetzbar. So hatte ich Euch hier schon mal einen vegetarischen Gemüseeintopf mit Kritharaki vorgestellt (einfach auf den Link klicken, um zum Rezept zu kommen!). Schön sommerlich und zur Grillzeit passend gibt es aber heute Kritharaki mit Calamari!
Sepia, Pulpo oder Calamari?
Tintenfische gibt es in vielen verschiedenen Arten und Größen. Hier findet Ihr eine gute Erklärung, wodurch sie sich unterscheiden. Rund ums Mittelmeer findet Ihr unzählige Rezepte für alle Tintenfischarten. Meine Rezepte für zweierlei Pulpo stammen aus dem letzten Sommer und sind vielleicht auch eine Inspiration. Besonders kleine Calamaretti könnt Ihr für mein Rezept im Ganzen anbraten. Ich hatte etwas größere Calamari und habe die Tuben deshalb in Ringe geschnitten und sie zusammen mit den Armen angebraten. Das geht gut in einer Eisenpfanne auf dem Grill oder dem Herd, aber auch auf einer Grillplatte (Plancha).
Kritharaki mit Calamari für 2 Personen
- 6 Calamari im Ganzen, ausgenommen und gesäubert (oder eine entsprechende Menge Calamaretti)
- 200 ml gestückelte Tomaten
- 1 weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- ein Schluck Wermut, z. B. Noilly Prat
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- einige Stengel Petersilie, fein gehackt – Stengel und Blätter separat aufheben
- 250 gr Kritharaki
- grobes Meersalz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- eine Prise Zucker
- Olivenöl
- optional: eine Handvoll Queller (Meeresspargel, gibt es an der Fischtheke)
- optional: ein Zweig Rosmarin
Zubehör: Eisenpfanne oder Grillplatte, Topf zum Garen der Nudeln, Sieb, Pfanne mit Rand für die Zubereitung; Zubereitungszeit: etwa 45 min
- Calamari abspülen, mit Küchentuch abtupfen und in Ringe schneiden bzw. Arme vom Rumpf trennen.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Chili und (optional) einen Zweig Rosmarin darin anschwitzen.
- Tomaten, Petersilienstengel und eine Prise Zucker hinzugeben und bei hoher Hitze gut einköcheln lassen, bis die Tomate sämig ist.
- Weißwein und Wermut zum Ablöschen hinzugießen, salzen, pfeffern und alles bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
- Währenddessen die Kritharaki nach Packungsangabe garen, etwas vor dem perfekten Garpunkt ins Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Jetzt in der Eisenpfanne oder auf der Plancha etwas Olivenöl erhitzen und die Calamari-Stücke scharf anbraten – das geht blitzschnell!
- Optional: Queller unterheben!
- Kritharaki in die Soße geben, mit Zitronenabrieb würzen, abschmecken.
- In tiefe Teller füllen, die Calamari sowie Petersilienblätter und etwas Zitronensaft draufgeben und servieren!
(Fast) wie in Griechenland: Kritharaki mit Calamari
Wir wissen noch nicht, ob wir diesen Sommer noch ins Ausland reisen können, um Urlaub zu machen. Eventuell macht uns die Delta-Variante einen dicken Strich durch unsere Spätsommerpläne. Aber mit köstlicher mediterraner Küche, einem eiskalten Glas Weißwein und dem Blick über Wiesbadens Dächer kommt auch so ein klein bisschen Urlaubsfeeling auf. Probiert es doch mal aus!
Kalí órexi & Guten Appetit!
