Die Szechuan Küche ist immer wieder eine Quelle für scheinbar einfache aber sehr aromatische Gerichte. Das Gong Bao Ji Ding aka Chicken Kung Pao aka Szechuan Hühnchen ist ein absoluter Klassiker und in unzähligen Varianten nicht nur in ganz China verbreiten. Auch in den USA und in Europa gibt es – verwestlichte – Varianten des Gerichts.

Das Original kommt recht scharf  – eben mit ordentlich Szechuan Pfefferkörnern – daher, die US-/Europa-Variante eher mit viel Hoisin-Sauce. Es gibt Rezepte mit Cashew-Nüssen, mit langer Marinier-Zeit, mit Gemüse, mit Frittieren oder ohne… Also sind wir mal wieder durch’s Internet und unsere China-Kochbücher gecrawlt und haben unser eigenes Rezept zusammengestellt. Frischer Spinat war nämlich auch noch da und wollte verwendet werden. Außerdem schadet ein bisschen Grün nicht:

Zutaten für 2 Personen:

250 gr Hühnerbrust, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten

1 Eiweiß

2 TL Speisestärke

100 ml hoch erhitzbares Pflanzenöl

4 getrocknete scharfe Chilischoten

80 gr geschälte Erdnüsse

1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste

3 gehackte Frühlingszwiebeln (nur das Weiße)

2 EL Shaoxing-Reiswein (Asialaden)

2 EL dunkle Sojasauce

2 TL scharfe Bohnensauce

2 TL Reisessig (Asialaden)

Prise Zucker

Salz

1 TL Szechuan Pfefferkörner, im Mörser grob zerstoßen

1 Handvoll junge Spinatblätter (alternativ und authentischer: Pak Choy aus dem Asialaden)

einige Tropfen Sesamöl

Die Zubereitung geht nach der Schnippelarbeit relativ flott:

Ggf. Reis aufsetzen. Hühnchenwürfel, Eiweiß, eine Prise Salz und die Speisestärke vermischen und abgedeckt für ca. eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen. Den Wok erhitzen und 1 EL Öl hinzugeben. Hitze senken und das Hühnchen hineingeben. Unter Rühren anbraten, bis das Fleisch weiß ist. Herausnehmen und zur Seite stellen. Hitze wieder etwas erhöhen und im Wok die zerbröselten Chilischoten zusammen mit den Erdnüssen unter Rühren rösten. Das geht blitzschnell! Unbedingt darauf achten, dass die Erdnüsse nicht schwarz werden. Ggf. die Hitze reduzieren. Jetzt die Ingwer-Chili-Paste und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und vermischen. Etwa eine Minute anbraten. Jetzt das Hühnchen wieder dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Reiswein, Sojasauce, Scharfe Bohnensauce, Essig hinzugeben, gut umrühren. Spinat unterheben und kurz mitgaren. Pfefferkörner ebenfalls untermischen. Auf Reis servieren und mit einigen Spritzern Sesamöl vollenden.

Ein herrlich saftig-knuspriges Gericht, das von dem Aroma des sehr eigen schmeckenden Shaoxing-Weines lebt, den Ihr wirklich nur notfalls durch Sherry ersetzen solltet.

Eine weitere interessante und etwas weniger scharfe Variante – diesmal mit Wasserkastanien – gibt es im kleinen Kuriositätenladen. Ein toller Klassiker mit unendlichen Abwandlungsmöglichkeiten…