Apfelkuchen mit karamelligen Zimtstreuseln oder: von “alten Schätzchen” und dem Hals von Uschi Glas.

Sowohl der bEdW als auch ich können an knackigen, sauren, saftigen Wochenmarktsäpfeln einfach nicht vorbeigehen. Unser Kartoffel-, Zwiebel- und Apfel-Dealer kennt schon unseren Geschmack, weist uns immer auf besonders saftig-saure Exemplare hin. In der warmen Wohnung sehen die Äpfel dann aber schnell aus wie der Hals von Uschi Glas. Nix mehr knackig. Wie gut, dass vom Zwetschenkuchen noch eine Portion Hefeteig eingefroren war.

So gab’s dann halt einen Apfelkuchen aus säuerlichen Äpfeln mit karamelligen Zimstreuseln:

Mit bereits fertigem Hefeteig ist der Kuchen natürlich ratzfatz fertig.

Ihr benötigt außerdem Folgendes:

4-5 säuerliche, feste Äpfel

100 gr Mehl

100 gr Moscobado Zucker

100 gr Butter

1 TL Zimt

etwas Butter für die Springform

So geht’s:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den vollständig aufgetauten Hefeteig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gebutterte Springform (ca. 26 cm) drücken, etwas Teig für den Rand hochziehen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter und Zucker miteinander vermengen (geht mit der Hand am besten) und kontinuierlich immer etwas Mehl und währenddessen auch den Zimt hinzugeben, bis die Streusel eine streuselige Konsistenz haben (Gott, das können Backwunder sicherlich besser formulieren!).

Die Apfelschnitze kreisförmig auf dem Hefeteig anrichten und die Streusel gleichmäßg darübergeben.

Den Kuchen 10 min auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad backen. Dann auf 180 Grad reduzieren und etwa 45 min fertigbacken. (Wie Ihr Adleraugen seht, ist mein Rand etwas zu dunkel geworden. Das liegt daran, dass ich IMMER die Panik habe, der Boden könnte nicht durch sein. Totaler Schmarrn. 35-40 min reichen – je nach Backofen – vielleicht also auch aus.)

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm genießen.

Der Moscobado-Zucker hat einen feinen Karamellgeschmack, der deutlich weniger süß ist als bei herkömmlichem Zucker. Und die leichte Zimtnote passt natürlich perfekt zu den Äpfeln, eh klar. Wegen der Säure der Äpfel ist der Kuchen sowieso nicht zuuuu süß.

Wer hier immer mitliest, weiß ja mittlerweile, dass ich mit dem Backen noch etwas hadere. Deshalb sind meine Omma (muss mit hessischem Doppel-M geschrieben werden) und meine Ma (aka “Der Telefonjoker”) immer wieder hilfreiche Unterstützung. Obwohl die diesmal gar nicht nötig war 🙂 Die “alten Schätzchen” aus der Headline sind aber keinesfalls diese beiden Damen, sondern eine Rezeptkladde, die mir beide vor Jahren mal zusammengestellt haben.

Darin finden sich all die herrlichen Kindheitserinnerungsrezepte, die keinesfalls verloren gehen dürfen: Muscheln in Weißweinsud, Gulasch, Pferdefleischrouladen, Kakaozopf, Schokokuchen, Eiergrog, Rote Grütze, Waffeln mit Apfelweinsoße, hessischer Kartoffelsalat und vieles, vieles mehr. Einige der Rezepte sind Generationen alt, einige hat meine Ma erfunden oder weiterverbessert. Aber immer ist es ein wunderbares Nachschlagewerk für Klassiker wie Pizzateig, Kartoffelklöße, Rotkraut uvm. Also ein wahrhaft altes Schätzchen von zwei junggebliebenen Schätzchen.

Was könnte also besser geeignet sein für das Kochevent “Alte Schätzchen”, zu dem Dorothee von Bushcook’s Kitchen auf Zorras Blog aufruft? Meine alte Kladde voller Kindheitserinnerungsgerichten ist also mein Beitrag zum Event, der eine ganz tolle Idee ist! (Wer nicht genug bekommt von verschollenen Kochbüchern, altem Krams und Wiederentdecktem, der sollte sich auch das Dauerevent “DKduW” von Foodfreak nicht entgehen lassen.)

Bleibt nur die Frage, was ich als nächstes koche? Ganz oben auf meiner Liste stehen ja die Muscheln (nix für den bEdW), oder die Apfelweinsauce (ich mag aber keine Waffeln :(), oder doch die Rouladen, die Rote Grütze??? Was meint Ihr?