Chana Punjabi: veganes Kichererbsencurry

Na, Ihr lieben Schleckermäulchen, seid Ihr noch fleißig am Sport treiben, Diät machen, Abstinenz halten? Oder habt Ihr schon alle Vorsätze für 2020 gebrochen? Nach den sehr genussreichen letzten Wochen des Jahres 2019 bin ich wieder voll im 3-mal-die-Woche-laufen-Modus und versuche gerade, wieder mehr Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte wie Linsen und Kichererbsen in meinen Alltag zu integrieren. Wie gut, dass meine Lieblingsküche – die indische! – doch so viel Abwechslung an vegetarischen und veganen Gerichten bereithält.

Die Küche des Punjab

Im Punjab, der Region im Nordwesten, die zwischen Indien und Pakistan “aufgeteilt” ist, isst man zwar traditionell durchaus auch Fleisch (wer es sich leisten kann!). Gleichzeitig stammen Tandoor-Gerichte von hier und werden Gemüse häufig fermentiert, um sie länger haltbar zu machen. Viele Restaurants, die hierzulande “indische” Gerichte anbieten, werden von Punjabis betrieben. Ganz klassische Gerichte stammen aus der Region. Vor allem Fladenbrote und Fleischspieße aus dem Tandoori, dem typischen Lehmofen, sind klassische Punjab-Gerichte. Aber auch Reis, Weizen und Hülsenfrüchte werden im Punjab angebaut – und natürlich auch gegessen. Gerade die ärmere Bevölkerung ernährt sich (aus religiösen, meist aber aus finanziellen Gründen) vegetarisch oder vegan.

Das Geheimnis meiner Kichererbsen? Schwarzer Tee!

Was macht mein Kichererbsencurry jetzt also zum Punjab-Gericht? Die Kichererbsen (Chana), ziehen mehrere Stunden in schwarzem Tee und erhalten so den Punjab-typischen rauchigen Geschmack, den ich so noch bei keinem Chana Masala (also: Kichererbsencurry) geschmeckt habe. Das ist ein tolles Aroma – gerade an kalten Tagen, wenn man eine Extraportion Wärme und Trost braucht. Probiert das unbedingt mal aus.

Tipp: Wenn Ihr getrocknete Kichererbsen verwendet und über Nacht einweicht, wird der Geschmack noch intensiver. Ich faule Socke nehme aber die Kichererbsen aus der Dose. Das geht auch wunderbar!

Chana Punjabi: Zutaten & Zubereitung für 2 Personen

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 gr Abtropfgewicht)
• 1 gehäufter EL schwarzer Tee (z.B. Assam – nicht aromatisiert!)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
• 2 grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
• 1/2 Dose (ca. 200 ml) gestückelte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Cumin (= Kreuzkümmel)
• 2 braune Kardamomkapseln (rauchiger und würziger als die grünen)
• 3 cm Zimtstange
• je 1 TL Bockshornkleesamen, Koriandersamen, Kaschmir-Chili-Pulver (alternativ: ein nicht zu scharfes Chilipulver oder rosenscharfes Paprikapulver)
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Amchor (getrocknetes Mangopulver, alternativ: einen Spritzer Zitronensaft)
• eine kräftige Prise Salz
• eine Prise Zucker
• Dazu: Fladenbrot oder Reis; Joghurt (oder veganer Joghurt-Ersatz) und einige Ringe rote Zwiebel sowie frischer Koriander

Zubehör: Topf oder Pfanne, Sieb und Schüssel, Topf für Reis (optional) Zubereitungszeit: ca. 30 min zzgl. Zeit zum Ziehen

Und so geht’s:

1. Den Tee in etwa einem halben Liter kochenden Wassers aufbrühen, einige Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen.
2. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten und abtropfen. Danach im Tee mindestens eine Stunde oder gerne länger ziehen lassen.
3. Die trockenen Gewürze – bis auf den braunen Kardamom und den Lorbeer! – mörsern.
4. Öl in der Pfanne erhitzen und auf mittlerer Hitze darin Zwiebeln, Ingwer und Chili anschwitzen, bis die Zwiebeln schön braun und soft sind.
5. Lorbeer und Kardamomkapseln hinzugeben und mitrösten.
6. Alle weiteren Gewürze hinzugeben und anrösten, bis ein intensiver Duft aufsteigt – aber nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter!
7. Die gestückelten Tomaten hinzugießen und richtig einkochen lassen, bis sich eine zähe Masse ergibt.
8. Zucker und Salz hinzugeben und unterrühren.
9. Jetzt die Kichererbsen MIT dem schwarzen Tee in die Pfanne geben und auf kleiner Hitze 10-15 min einkochen lassen.
10. Wenn das Curry zu dick erscheint, noch etwas Wasser hinzugeben. Ist es zu flüssig, einfach noch etwas länger einkochen.
11. Wenn das Curry gar ist, abschmecken und mit Reis oder Naan sowie etwas Joghurt (-ersatz), Koriander und roten Zwiebeln garniert servieren.

Fertig ist ein rauchiges, wärmendes Kichererbsencurry voller exotischer Aromen und mit jeder Menge guter Nährstoffe. Kichererbsen sind kleine Kraftpakete, die viel Protein, Zink, Eisen und Magnesium sowie lebenswichtige Vitamine mitbringen. Perfekt für einen gesunden Start ins neue Jahr, oder?

Guten Appetit!