Friday Night Dinner Date: Pilzragout mit Polenta und Parmesan

Ach, ich mag Pilze einfach. Und den Herbst sowieso. Polenta dagegen war bisher noch nicht auf meinem Speiseplan. Wer will schon Maispampe essen? Oh, ich dummes Ding! Mit Parmesan macht sie dieses Gericht erst zum echten Wohlfühlessen!

Hier sind wir ja sonst eher so “Team Kartoffelpüree”. Aber wenn gerade keine mehligkochenden Kartoffeln im Haus sind, Magen und Seele aber nach cremiger Konsistenz verlangen, wird eben mal über den eigenen Schatten gesprungen: Polenta. Mit Parmesan, viel Butter und zu köstlichen frischen Pilzen ein schnelles, vegetarisches Abendessen für den Groove ins Wochenende!

Zutaten für 2 Personen:

Für die Polenta:

250ml Milch

250ml Gemüsebrühe

1 Stck. getrockneter Steinpilz

5-6 schwarze Pfefferkörner

1/4 Zwiebel, geschält und am Stück

1 angedrückte Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

2 Zweige Thymian

100 gr Polenta

2 EL Butter

4 EL Olivenöl

2 EL Sahne

1/2 TL Kurkuma

Muskat

1 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Pilze:

1 EL Olivenöl

1 EL Sahne

1 EL Butter

1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt

400 gr braune Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze, geputzt und in grobe Stücke geschnitten

1 Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskat

2-3 EL frisch geriebener Parmesan

Petersilie, grob gehackt, zum Garnieren

Zubehör: 2 Töpfe, Sieb, Pfanne, vorgewärmte Teller

Zubereitungszeit: 30-40 min

So geht’s:

Backofen auf 75 Grad vorheizen und die Teller in den Backofen stellen. Pilze und Polenta kühlen schnell aus auf einem kalten Teller…

Milch und Gemüsebrühe in einem der Töpfe erhitzen. Pfefferkörner, getrocknetes Stück Steinpilz, Zwiebel-Stück, Knovlauchzehe, Lorbeer und Thymian hinzugeben. Aufköcheln lassen, zur Seite stellen und ziehen lassen.

Währendessen Pilze mit etwas Küchenkrepp putzen, zerteilen.

Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die Pilze darin – am besten in 2-3 Portionen – anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Zitronenabrieb sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Während die Pilze garen, die gewürzte Milch durch ein Sieb in den zweiten Topf gießen, so dass die großen Stücke im Sieb hängen bleiben. Die Milch zum Köcheln bringen und unter Rühren die Polenta langsam hinzu geben.

Alles bei mittlerer Hitze gut vermischen und Butter, Olivenöl und Sahne unterrühren. Wieder heiß werden lassen, mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Parmesan hinzugeben und wieder alles gut verrühren. Gegebenenfalls noch etwas Öl, Butter, Sahne oder Milch unterrühren, bis die Masse die gewünschte Cremigkeit hat.

Jetzt die Polenta auf den Teller geben, die Pilze darauf anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.

Ich wünsche Euch ein kuscheliges Herbstwochenende mit cremiger Polenta, ausreichend Käse im Haus sowie einem schönen Glas Rotwein (oder einer Tasse Kakao) und einem guten Buch!