Ziegenkäsesoufflé und Portweinfeigensößchen

Zorras Blog-Events feiern unfassbaren 7. Geburtstag – und alle Foodblogger feiern mit! „Schaumig & Luftig“ sollen die virtuellen Gastgeschenke sein.

Da fiel mir ein Gericht ein, das ich bei den ersten Kochschritten, die über die Studentinnen- und Volontärinnenküche hinaus gingen, total kaltschnäuzig, schulternzuckend und ohne jeden Respekt zubereitet habe: Ziegenkäsesoufflé mit Portweinfeigen. Jawoll, Soufflé – das Meisterstück unter den Desserts.

Zwar hatte ich schon von zusammengefallenen Soufflés, panischen Hausfrauen und respektvoll-ängstlichen Kochschülern gehört. Aber irgendwie hat mich das kaum beeindruckt. Und siehe da: Coolness gewinnt! Die Soufflés gelangen ohne Schwierigkeiten, blieben sogar noch nach dem Servieren fluffig, schmeckten herrlich. Seitdem habe ich nie wieder Soufflé gemacht; wohlwissend, dass einem das Anfängerglück nicht ewig hold ist.

Wer in den letzten Monaten immer mal wieder bei „Lanz kocht“ reingeschaut hat, wird gemerkt haben, dass auch Sterneköche nicht gefeit sind vor misslungenen Soufflés und scheinbar auch kein Patentrezept haben. Mir waren die Dinger immerhin schon mal gelungen. Was lag also näher, als Zorra ein luftiges Ziegenkäsesoufflé zu backen?

Ich nehm’s vorweg: Im Backofen sahen sie besser aus als aufm Teller 😉

Beweisfoto I

Beweisfoto II

Sobald die Backofentür offen war, konnte man förmlich beim Einsinken zugucken. Bis das Förmchen dann unter der Lampe stand, war die schöne Fluffigkeit dahin. Glaubt Ihr mir, wenn ich sage, dass es trotzdem lecker-luftig geschmeckt hat?

Wer er selbst mal probieren möchte:

Für vier Förmchen mit 250 ml Fassungsvermögen benötigt Ihr folgende Zutaten:

80 gr Butter

3 EL Mehl

250 ml Milch

100 ml Sahne

150 gr Ziegenfrischkäse

5 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

etwas Butter für die Förmchen

Für die Sauce: 2 EL Feigenkonfitüre, einen großen Schluck Portwein und einige Spritzer Aceto Balsamico (mit echten Feigen schmeckt es auch. Ich habe diesmal aber keine bekommen und fand die Feigenkonfitüren-Variante sogar besser)

So geht’s:

Förmchen einfetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Milch vorsichtig unterrühren und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneebesen immer mal rühren und darauf achten, dass nichts klumpt oder ansetzt. Die Sahne vorsichtig dazugießen und den Ziegenfrischkäse bröckeln, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und von der Herdplatte nehmen.

Eigelb unter die Käsecreme rühren. Das Eiweiß richtig steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse jetzt bis fingerbreit unter den Rand in die Förmchen füllen und auf die unterste Ofenschiene schieben. Nach 15 Minuten die Hitze auf 200 Grad hochstellen und weitere zehn Minuten backen.

Währendessen die Feigenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, Portwein und Aceto Balsamico unterrühren, abschmecken und warm stehen lassen.

Wenn die Soufflés fertig sind, sofort servieren und dazu die Sauce reichen.

Sieben Jahre Blog-Events bei Zorra! Dafür ist ein Dessert-Meisterstück das Mindeste – auch wenn es im Backofen schöner aussah als auf dem Teller 😀

PS: Die ursprüngliche und mittlerweile abgewandelte Rezept-Idee stammt aus diesem Käse-Kochbuch, aus dem ich außer dem Soufflé nie etwas gemacht habe. Deshalb ist das Rezept auch gleichzeitig mein Beitrag zum Dauer-Event DKduW, mit dem Foodfreak immer wieder dazu anregt, mal ins Regal zu schauen.