Couscous-Salat mit Spinat, Erbsen und Zitronen
Ein herzhafter, sättigender Salat, der als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Lamm oder Rind glücklich macht!
Kochutensilien
- 1 kleiner Topf
- 1 Sieb
- Salatschleuder alternativ: Geschirrtuch
- Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln
- Schüssel für den Couscous
Zutaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Couscous
- Olivenöl
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Saft einer halben Zitrone
- 300 gr frische Erbsen alternativ: TK-Erbsen
- 10 Stengel Petersilie fein gehackt
- 100 g junger Spinat
- 2 Salzzitronen
- 400 gr Feta möglichst gute Qualität!
- 2 EL Mandelblättchen
Anleitungen
- Couscous im Sieb waschen, abtropfen lassen und in die Schüssel geben.
- Im kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und zusammen mit etwas Olivenöl zum Couscous geben.
- Die Schüssel mit einem Topfdeckel oder Handtuch gut abdecken und mind. 10 min. quellen lassen.
- Währenddessen im kleinen Topf mit gesalzenem Wasser die Erbsen kurz kochen und in der Schale mit Eiswürfeln abschrecken. Durch das Sieb abgießen und beiseite stellen.
- Wenn der Couscous die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist, mit einer Gabel auflockern.
- Spinat waschen, trockenschleudern und zum Couscous geben. Große Blätter vorher zerkleinern.
- Erbsen und die Hälfte der Mandelblättchen unterheben.
- Salzzitronen in feine Scheiben schneiden.
- Gehackte Petersilie, Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Pfeffer zum Couscous geben und alles gut vermischen!
- Den Salat auf einer Platte anrichten, den Feta darüber krümeln und mit den restlichen Mandelblättchen garniert servieren.
Notizen
Der Salat hält sich 1-2 Tag und wird mit jedem Durchziehen noch köstlicher. Vor dem Servieren frische Petersilie unterheben.
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