Salat von Champignons und Beluga-Linsen
Mit geröstetem Brot und zu einem Glas Sekt eine wunderbar leichte Vorspeise oder Snack zum Aperitif.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 Schüssel
Zutaten
- 200 g braune Champignons in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
- 6 EL Beluga-Linsen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Flocke Butter
- 2 EL weißer Balsamico-Essig (alternativ: anderer milder Essig!)
- einige Spritzer Zitronensaft
- 1 Msp. Senf mittelscharf
- Salz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 kl. Prise Chiliflocken
- 6-8 Stengel Petersilie fein gehackt (einige Blättchen zurückhalten)
- einige Spritzer Worcestershire Sauce (alternativ: alter Balsamico-Essig)
- dazu: Sauerteigbrot mit Salzbutter bestrichen
Anleitungen
- Die Beluga-Linsen gründlich abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser (mindestens die doppelte Menger der Linsen) zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Für die Vinaigrette die Essige, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf und Chili in einer Schüssel gut vermischen.
- Die Linsen durch das Sieb abgießen und beiseitestellen.
- Die Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei hoher Hitze portionsweise (und ohne Öl oder Butter!) anbraten, bis sie goldbraun sind. Das dauert einige Minuten. Nur Geduld. Es lohnt sich, hierbei sehr sorgfältig zu arbeiten, da sich beim Anbraten die Aromen intensivieren.
- Zum Schluss (!) eine Flocke Butter unter die Pilze heben, bis sie geschmolzen ist. Danach alles in die Schüssel mit der Vinaigrette geben.
- Die gehackte Petersilie ebenfalls hinzugeben und alles sehr gut vermischen.
- Mit Zitronensaftspritzern, Worcestershire Sauce oder etwas altem Balsamico sowie Salz und Pfeffer final abschmecken.
- Den Salat von Champignons und Beluga-Linsen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
- Dazu passt eine dicke Scheibe Sauerteigbrot – wer mag, bestreicht diese noch mit etwas Salzbutter.
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