Skrei! Fischbällchen mit Kartoffelpüree und Romanesco

Bis April hat der wunderbare Skrei noch Saison! Einer unserer absoluten Lieblingsfische. Ich liebe ihn auf Zitronenrisotto, auf Barba di Frate (oder Mönchsbart) oder neuerdings als Fischbällchen zu zitronigem Kartoffelpüree und bezaubernd schönem Romanesco!

Dieses Gericht ist schnell und unkompliziert – besonders, wenn man ein kleines, fleißiges Helferlein in der Küche hat. Aber zu zweit macht so Vieles mehr Spaß. Warum nicht auch Kochen? Jedenfalls kannst Du die Fischbällchen auch wunderbar zu Salat oder ganz pur essen. Geschmiegt auf das zitronige Kartoffelpüree sind sie aber einfach himmlisch!

Saftig und sinnlich: gebratene Skrei-Bällchen auf Zitronen-Kartoffepüree

Wie Du das Kartoffelpüree mit zitronigem Twist zubereitest, habe ich Dir hier schon mal erklärt. Du musst einfach mehlig kochende Kartoffeln schälen und garen, stampfen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen sowie mit Butter und etwas Sahne cremig rühren. Die Zitrone gibst Du als Abrieb und etwas Saft in das Pü. Nicht zu viel! Fertig!

Den Romanesco teilst Du in kleine Röschen, wäschst ihn und blanchierst ihn. Anschließend gibst Du ihn mit etwas Salz und Olivenöl zurück in den Topf. Fertig!!

Also, ran an die Skrei-Bällchen!

Rezept und Zubereitung Fischbällchen aus Skrei-Filet:

• 400 gr Skrei Filet (alternativ: Kabeljau)
• 2 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot (ohne Rinde)
• 10 Stengel Schnittlauch
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Zitronenabrieb
• Butter oder pflanzliches Öl zum Anbraten
• optional: Semmelbrösel

Zubehör: Schüssel, Bratpfanne, optional: Mixer (oder ein sehr scharfes Messer und ein Brettchen)

Zubereitungszeit: 20 min für die Bällchen, insgesamt etwa 30-45 min (oder Du lässt Dein Helferlein Kartoffelpüree und Romanesco zubereiten!)

So geht’s:

1. Fisch abtupfen und sehr fein hacken oder in den Blender geben.
2. Vom Toastbrot oder Weißbrot die Rinde entfernen und ebenfalls sehr klein würfeln oder in den Mixer geben. 
3. Beides gut vermischen, bis es eine Farce ergibt.
4. Schnittlauch hacken und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb zur Fisch-Brot-Masse geben. Alles noch mal gut vermischen!
5. Aus der Masse kleine, runde Fischbällchen formen. Das geht am besten mit feuchten Händen.
6. Für mehr Knusprigkeit: Fischbällchen in Semmelbröseln wälzen!
7. Etwas Butter oder Öl in der Pfanne erhitzen und die Bällchen danach unter Wenden von allen Seiten goldbraun anbraten. Dauert etwa 6-8 Minuten (je nach Größe).
8. Zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Romanesco servieren.

Skrei ist besonders fettarm und leicht verdaulich. Du wirst also auch Fisch-Skeptiker easy von ihm überzeugen – vor allem, wenn er als knuspriges Bällchen daher kommt! An der Fischtheke bekommst Du ihn meist mit Haut. Die brauchst Du für diese Zubereitung natürlich nicht. Lass Dir das Filet also einfach vom Fischhändler von der Haut lösen, wenn Du das nicht selbst machen magst. Der Winterkabeljau aus Norwegen wird angeblich besonders schonend und unter strenger Beobachtung gefangen. So kannst Du gleichzeitig gesund und nachhaltig kochen. Ist das nichts?

Weitere unwiderstehliche Skrei-Rezepte findest Du übrigens bei Astrid.

Und jetzt wünsche ich Dir ein schönes und genussvolles Wochenende!