Tabouleh: würzig-frischer Couscous Salat

Eine leckere, gesunde, nicht zu zeitaufwendige Kleinigkeit gefällig? Mit einem ganz speziellen Kick? Und vegetarisch? Wie wäre es mit DEM orientalischen Klassiker schlechthin: Tabouleh!

Der Salat besteht aus Couscous oder Bulgur sowie Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Ich wusste lange nicht, wo der Unterschied zwischen B. und C. liegt. Eine gute Erklärung findet sich hier. Für Tabouleh ist es egal, was von beidem Ihr verwendet. Couscous muss aber meist weniger lang quellen und ist somit für ein schnelles Abendessen die bessere Variante.

Das Grundrezept stammt aus dem wirklich sehr empfehlenswerten GU Basic Orient Kochbuch, das wie die ganze Basic-Reihe sehr übersichtlich, informativ und ansprechend gemacht ist.

Aber natürlich habe ich es etwas abgewandelt. Hier meine Zutatenliste für 1 große Abendportion und einen Rest für die Mittagspause am nächsten Tag. Die Menge reicht aber auch als Beilage zu Lammkotelettes oder anderem Grillgut sowie für 2 Personen als leichte Abendmahlzeit.

ca. 150 gr Couscous

6 große Tomaten

1/2 Salatgurke

je eine rote und grüne Chilischote

2 Frühlingszwiebeln

3 EL Olivenöl

1/2 Bund Minze

1 großer Bund glatte Petersilie

1 TL Sumach (säuerliches orientalisches Gewürz – kann man auch mit einem Extra-Spritzer Zitrone ausgleichen)

Saft einer Zitrone

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL scharfes Paprikapulver

2 EL Naturjoghurt

Den Couscous nach Packungsangabe zubereiten (der von „Al Amier“ aus dem Supermarkt muss nur 5 min quellen, wenn man ihn mit gekochtem Wasser bedeckt), Gemüse entkernen und wie auch die Kräuter klein hacken. In eine separate Schüssel geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen anmachen. Couscous abkühlen lassen und unterheben. (Wenn noch Wasser in der Couscous-Schüssel ist, alles in einem Sieb abtropfen lassen.)

Alles gut mischen und durchziehen lassen. Anrichten, mit 2 EL Joghurt und einigen Blättchen Minze servieren.

Dazu passt Ayran oder auch ein Glas gut gekühlter kräftiger Rosé.

Das Herrliche an dem Salat ist die Mischung aus scharf, säuerlich, minzig. Wunderbar orientalisch und vielfältig einsetzbar.